Transfett dom är triglycerider den där presenten fettsyror omättade ämnen som har minst en dubbelbindning i trans-konfigurationen. Dessa fetter finns i stora mängder i vissa processade livsmedel och kan vara farliga då de kan bidra till utvecklingen av åderförkalkning och andra kardiovaskulära problem.
De används i processade livsmedel för att säkerställa till exempel förbättrad smak och längre hållbarhet. I Brasilien slår nya regler fast att dessa fetter är förbjudna att användas i livsmedel.
Läs också: 10 vanligaste dödsorsakerna i världen
vad är transfetter?
Innan vi definierar transfett,vi måste förstå vad lipider. Lipiderdom är biologiska molekyler, olösliga i Vatten, bildad av fettsyror och alkohol. Även om lipider inte är lösliga i vatten kan de lösas upp i organiska lösningsmedel som bensen och eter.
Termen fett används vanligtvis för att hänvisa till en klass av lipider. Fetter bildas genom föreningen av tre fettsyror till en molekyl av glycerol. Ett annat namn för dem är triglycerider. Vanligtvis syftar termen fett på triglycerider som vid rumstemperatur är i fast tillstånd. Termen olja används för triglycerider som är flytande vid rumstemperatur.
I näringssammanhang är det vanligt att man använder termerna mättade fetter och omättade fetter. De hänvisar till strukturen av kolvätekedjorna i fettsyrorna som utgör molekylen. De som inte har dubbelbindningar mellan atomerna i kol av kedjan kallas mättad.
När det finns en eller flera dubbelbindningar har vi ett omättat fett. De flesta animaliska fetter är mättade och fasta vid rumstemperatur, som ister och smör. Växt- och fiskfetter är i allmänhet omättade och flytande vid rumstemperatur och kallas därför som nämnt oljor.
Enligt National Health Surveillance Agency (Anvisa), transfetterna “omfattar triglycerider som innehåller omättade fettsyror med minst en dubbelbindning i trans-konfigurationen”. Även enligt byrån kan dessa fetter finnas i små mängder i livsmedel som härrör från idisslare och i livsmedel av industriellt ursprung.
Varför används transfetter i bearbetade livsmedel?
Transfetter finns ofta i bearbetade livsmedel. Enligt det brasilianska institutet för konsumentskydd (Idec), transfettkan förekomma naturligt eller framställas genom tekniska processer. Även enligt institutet, "för sin produktion omvandlas den flytande oljan till fast fett, vilket ger, för en låg kostnad, större krispighet, smak och hållbarhet för produkterna".
Bland de livsmedel som har transfett kan vi nämna processade livsmedel med tillsats av delvis hydrerat fett, såsom mikrovågspopcorn, margarin, snabbpasta, ätfärdiga kakor, tortillachips, choklad, glass och kakor.
Vi måste också nämna att majoriteten av raffinerade oljor det har transfett, även i små mängder. Därför är livsmedel med tillsats av dessa oljor eller stekt mat också källor till transfett.. Det är anmärkningsvärt att, som nämnts, mat som härrör från idisslare ha små mängder av detta fett.
Användning av transindustriellt fett i livsmedel i Brasilien
RDC nr 332, av 23 december 2019, definierar kraven för användning av industriella transfetter i livsmedel i Brasilien. Syftet med denna resolution är begränsa denna användning tills den förbjuds 2023. Det är värt att notera att transfett fortfarande kan användas för industriella ändamål. Se vad resolutionen säger:
Konst. 5 Från och med den 1 juli 2021 får mängden industriella transfetter i raffinerade oljor inte överstiga 2 gram per 100 gram totalt fett.
Konst. 6:e Mellan 1 juli 2021 och 1 januari 2023 får mängden industriella transfetter inte överstiga 2 gram per 100 gram totalt fett i livsmedel avsedda för slutkonsument och i livsmedel avsedda för livsmedelstjänster.
Enstaka stycke. Bestämmelserna i caput gäller inte produkter avsedda uteslutande för industriell bearbetning som innehåller industriella transfetter i sina sammansättning, förutsatt att information lämnas på etiketter, dokument som medföljer produkterna eller på annat sätt som parterna kommit överens om. angående:
I - total mängd industriella transfetter i gram per 100 gram av produkten;
II - total mängd industriella transfetter i gram per 100 gram totalt fett i produkten; och
III - närvaro av delvis hydrerade oljor och fetter.
Är transfetter dåliga för din hälsa?
Transfetter kan skada vår hälsa, främst relaterade till utveckling av hjärt-kärlsjukdomarsåsom åderförkalkning, hjärtattack och spill. Dessa fetter är ansvariga för att höja nivån av LDL, ett lipoprotein även känt som "kolesterol dåligt" och lägre nivåer av HDL, det "goda kolesterolet".
På grund av de skador som orsakas för hälsan är det viktigt att vi, innan vi köper någon mat, observerar näringsinformation på förpackningen. I denna information kan vi identifiera närvaron eller frånvaron av transfett.Idec varnar dock för att om mängden transfett är lika med eller mindre än 0,2 gram per portion mat kan det deklareras som noll i näringstabellen.
Läs också: HDL och LDL - lipoproteiner som garanterar cirkulationen av kolesterol i vår kropp
Är allt fett dåligt?
Det är vanligt att människor använder termen fett som en synonym för lipid, och att dessa biologiska molekyler är skadliga för vår hälsa lyfts ofta fram. Även om överdriven konsumtion kan utlösa skador och konsumtionen av transfetter är relaterad till till exempel utvecklingen av åderförkalkning, vi får inte överväga Allt lipiderna tycka om skurkar.
Lipider utför en rad viktiga och väsentliga funktioner för vår överlevnad. Bland dessa funktioner, vi kan citera:
De fungerar som en energikälla;
De är komponenter i membran mobiltelefoner;
De fungerar som isolatorer och hjälper till att genomföra nervimpuls;
Förhindra förlust av värme;
Skydda mot mekaniska stötar;
Hjälpa till med att absorbera vitaminer.
Av Vanessa Sardinha dos Santos
Biologilärare
