Proteinernas funktion och deras källor i mat

På proteiner är makromolekyler bildade genom kondensationspolymerisation av a-aminosyror, vilka i sin tur är ämnen bildade av en peptidbindning mellan en aminogrupp och en karboxylgrupp, bildande en amidgrupp.

proteinerna är inte som kolhydrater som kan lagras i celler, de är en del av den biologiska strukturen. Så konstruktionen och underhållet av den mänskliga organismen beror på tillgången på dessa proteiner.

1- Funktioner av proteiner

De har otaliga funktioner i vår kropp, bland dem, har vi:

a) Strukturell

proteinerna de är de grundläggande beståndsdelarna i muskelfibrer, hår, ben, tänder och hud;

Exempel: Fenylalanin är en föregångare till tyrosin, som producerar melanin, molekylen som är ansvarig för hår- och hudfärg.

b) Katalysatorer

Enzymer katalyserar biokemiska reaktioner (viktiga intra- eller extracellulära reaktioner som förekommer hos djur och växter). Utan enzymerna skulle dessa reaktioner inte ske i rätt tid och livet skulle sluta;

Exempel: Kolsyraanhydras är ett enzym som katalyserar reaktionen vid bildning av kolsyra som upprätthåller

pH av konstant blod. Genom detta enzym sker denna reaktion ungefär 10 miljoner gånger snabbare.

c) Tillsynsmyndigheter för ämnesomsättning (Hormoner)

Exempel: Insulin är en protein syntetiseras i vår kropp och dess huvudsakliga funktion är att kontrollera blodsockernivån. Dess brist är en av de faktorer som leder till utveckling av typ 1 och 2-diabetes.

d) Immunförsvar (Antikroppar)

Exempel: En klass av proteiner finns i blodplasma är gammaglobuliner och bland dem finns immunglobuliner som hjälper till att förebygga och bekämpa större infektioner och sjukdomar. I specifika fall ordinerar vissa läkare injektioner av gammaglobulin extraherat från plasma hos personer som redan har fått immunitet mot den sjukdom som patienten utsätts för.

Sluta inte nu... Det finns mer efter reklam;)

Exempel på proteinfunktioner i hela kroppen

2- Protein matsmältning

När vi äter mat som innehåller proteiner bryts de ner under matsmältning och organismen absorberar monomererna som utgör dem, som, som redan sagt, är aminosyrorna.

Det finns många aminosyror i naturen, men endast 20 finns i proteiner. Vår kropp syntetiserar några av dem, men 9 av dessa aminosyror producerar vi inte, så de kallas essentiella aminosyror, vilka är: fenylalanin, histidin, isoleucin, leucin, lysin, metionin, treonin, tryptofan och valin.

3- Proteinkällor

Eftersom kroppen inte kan syntetisera dessa essentiella aminosyror, måste vi ta dem genom vår kost. Den huvudsakliga källor av aminosyror är:

• Ofullständiga teckensnitt (som inte innehåller alla essentiella aminosyror): baljväxter som bönor, majs, linser, ris, frukt och grönsaker;

Exempel på baljväxter som kan användas som proteinkälla

• Kompletta källor: kött, fisk, ägg, mejeriprodukter (mjölk, ost, yoghurt), helvete, nötter, soja, vetegroddar, paranötter och jordnötter.

Exempel på livsmedel som kan användas som proteinkälla

Eftersom varje mat ger en typ av aminosyra måste vi ha en mycket balanserad kost. När vi till exempel äter bönor och ris, ger bönor lysin och ris ger metionin, vilket är viktiga aminosyror i proteinsyntes.

Av Jennifer Fogaça
Examen i kemi

Vill du hänvisa till texten i en skola eller ett akademiskt arbete? Se:

FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Funktion av proteiner och deras källor i mat"; Brasilien skola. Tillgänglig i: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-das-proteinas-suas-fontes-na-alimentacao.htm. Åtkomst den 27 juni 2021.