ТХЕ Пасуљ и свињетина је једно од најпознатијих и најпопуларнијих типичних јела бразилске кухиње. Састоји се у основи од црног пасуља, разних делова свињског меса, кобасица, брашна и прилога од поврћа и поврће, обично се назива кулинарском творевином робова Африканаца који су дошли у Бразил. Али да ли би ово заиста било феијоада прича?
Историчари и кулинарски стручњаци указују да је ова врста јела - која меша разне врсте меса, поврћа и поврћа - миленијумска. Према Цамара Цасцудо, то вероватно потиче из медитеранског подручја у време Римског царства. Слична јела у латино кухињи била би кувано, у Португалији; О. цассоулет, у Француској; ТхеПаелла, на бази пиринча, у Шпанији; и домаћица то је боллито мешано у Италији.
Али феијоада има специфичности бразилске кухиње. Црни пасуљ потиче из Јужне Америке и звали су га Гуараниес команда, команда или цумана. Брашно од касаве такође је америчког порекла, а Африканци и Европљани који су дошли у Бразил усвојили су га као основну компоненту хране. Оматачи од пасуља и маниоке посађени су на разним местима, укључујући и домаће просторе, око домова, углавном за популарне класе.
Према Царлосу Алберту Дорији, порекло феијоаде лежи у „масном пасуљу“, вариву од махунарки које се додаје сланином и сувим месом. Феијоада би била ово „масно зрно“ обогаћено до крајњих граница, кобасицама, поврћем, поврћем и свињетином.
Укључивање последњег горе поменутог састојка навело је Цамара Цасцудо да постави питање да ли је феијоада изум поробљених Африканаца: будући да су добар део афричких следбеника ислама, како су могли укључити свињетину у јело, јер религија забрањује потрошња?
Не заустављај се сада... После оглашавања има још;)
Познати бразилски фолклориста указује на то да феијоада какву познајемо састоји од пасуља, меса, поврћа и поврће, била би комбинација створена тек у 19. веку у ресторанима у које је долазила робовласничка елита Бразил. Његова дифузија би се догодила у хотелима и пансионима, углавном из Рио де Жанеира.
Међутим, ширење идеје о феијоади као националном јелу било би последица деловања модерниста на изградњи бразилског националног идентитета, сматра Царлос Алберто Дориа. Феијоада би био један од знакова бразилскости, коју карактерише тема антропофагије, културног гутања које је прожимало формирање бразилске нације.
Марио де Андраде представио је ову перспективу у својој добро познатој књизи „Мацунаима“, из 1924. године, током гозбе у фармеровој кући Венцеслау Пиетро Пиетра, у којој је учествовао антијунак. Према Дорији, призор би био алегорија националне кухиње и различитих етничких група које су дошле у контакт у Бразилу.
Винициус де Мораес је такође говорио о феијоади, у својој песми „Феијоада а Минха Мода“, приказујући на крају сцену тешке пробаве јела: Какво више задовољство тражи тело / Након што поједете такав пасуљ? / - Очигледно је висећа мрежа / И мачка да вам дода руку ...
Написао Талес Пинто
Мастер у историји
Да ли бисте желели да се на овај текст упутите у школи или у академском раду? Погледајте:
ПИНТО, Приче о светима. „Историја феијоада“; Бразил Сцхоол. Може се наћи у: https://brasilescola.uol.com.br/historia/historia-feijoada.htm. Приступљено 27. јуна 2021.
воће
Пекуи, плод пекуи, домаће воће бразилског церрада, употреба пекуи у кувању, региони у којима се налази пекуи, карактеристике пекуи, потрошња пекуи, породица пекуи.
