ТХЕ сукралоза заслађивач је, дакле, супстанца способна да заслади храну или пиће. Производи се у лабораторији (вештачки) од сахарозе (Ц.12Х.22О.11), који је познатији као обични шећер.
Структурна формула сахарозе
Сахароза се користи за производњу сукралозе у хемијским процесима званим деацетилација, што је инкорпорирање и уклањање ацетилних група из структуре и полимеризација, што је стварање дужих ланаца макромолекуле.
На општи и поједностављени начин, добијање сукралоза настаје заменом хидроксилних група (ОХ), директно повезаних са бројевима угљеника 4, 1 и 6, атомима хлора:
Структурна формула сукралозе
Резултат овог поступка је органско једињење, молекулске формуле (Ц12Х.19Кл3О.8), чије је ИУПАЦ име 4,1 ’, 6’-трихлоро- 4,1’, 6’-тридеоксигалактофруктоза, која у својој структури има хемијске функције органски халогенид, етер и алкохол.
Предности
ТХЕ сукралоза развијен је у лабораторији 1978. године, међутим пуштен је тек 1998. године у употребу човек, јер је, као и сви заслађивачи, прошао и још увек пролази кроз неколико тестова биокомпатибилност.
Изведено је неколико студија са овим заслађивачем. Испод је листа неких благодати његове употребе:
Капацитет заслађивања 400 до 800 пута већи од оног који промовише обични шећер (сахароза);
Слатки укус који промовише у храни и пићима изузетно је сличан шећеру;
Не оставља горке или металне остатке на непцу, као што то чине друга заслађивачи;
Некалорична супстанца, јер се тешко метаболизује (има молекуле отпорније на хидролизу и дејство ензима);
Нема велику апсорпцију кроз гастроинтестинални тракт, елиминишући се у фецесу у већој количини;
Не мења ниво гликемије у телу и може га конзумирати дијабетичари;
Нема хемијску интеракцију са протеинима, липидима и витаминима;
Изузетно отпоран на процесе који укључују загревање као што су стерилизација, кување у рерни, пастеризација итд;
Изузетно отпоран на промене у пХ средњи;
Значајно је да присуство витамина, липида, средстава за желирање и других угљених хидрата може променити способност заслађивања сукралозе.
Производ који и даље интригира
Као што многе студије доказују сигурност сукралоза, постоје и нека истраживања која указују на неке проблеме повезане с тим. Према овим студијама, када је сукралоза се загрева, формирати неке једињења органохлорни, што може бити:
Отровно;
Канцерогени: поспешују стварање малигних ћелија;
Мутагени: промовишу мутације ћелија;
Кумулативно: тело га не би елиминисало.
Неке студије такође сугеришу да током проласка кроз гастроинтестинални тракт сукралоза има нивое метаболизације и не елиминише се непромењен, како кажу други истраживачи.
Још једна релевантна чињеница је да су неке студије верификовале промене нивоа глукозе и глукагона, што чини њихову конзумацију неизводљивом за људе са дијабетесом.
Међутим, као што видимо, у научном свету још увек не постоји консензус око употребе сукралоза. Стога се препоручује да се његова примена врши умерено, око 5 мг / кг дневно.
Ја сам, Диого Лопес Диас
Извор: Бразил Сцхоол - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm