О. УХТ млеко (Ултра висока температура), такође познат и као Дуги век трајања, добија се поступком пастеризације ултра високе температуре. Млеко се хомогенизује и подвргне температури од 130 до 150º, између 2 и 4 секунде, и одмах охлади на температуру испод 32ºЦ.
Термички шок кроз који млеко пролази назван је пастеризација, овај поступак омогућава уклањање бактерија, па се тако својства млека чувају без потребе за хлађењем, па отуда и назив "дуг живот".
Паковање, у коме је УХТ млеко затворено за продају, је асептично (инхибира развој микроорганизама). У тренутку отварања паковања, млеко је већ подложно контаминацији и зато се препоручује да се након отварања производ чува у фрижидеру и потроши у року од 3 дана. Неотворени пакет има рок трајања 180 дана.
Састав дуготрајног млека може да варира у односу на проценат масти, да видимо:
УХТ цело млеко: састоји се од 3,0% укупне масти, 2,0% засићених масти, 3,0% протеина и 4,5% угљених хидрата. Свака 100г производа садржи око 58 Кцал.
УХТ полу обрано млеко: има мање масти: 2,0% укупне масти, 1,2% засићених масти, 3,1% протеина и 4,6% угљених хидрата. Свака 100г даје око 50 Кцал.
УХТ обрано млеко: садржај масти не може прећи 0,5%, тако да производ има највише 0,5% укупне масти, 0% засићених масти, 3% протеина и 4,5% угљених хидрата.
Као што и само име говори, у процесу добијања обраног млека уклања се крема (већа концентрација масти), свака 100г даје само око 30 кцал.
* Ови подаци се односе на захтеве о хранљивој вредности млека и прегледа их Санитарни надзор.
Написала Лириа Алвес
Дипломирао хемију
Извор: Бразил Сцхоол - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/composicao-leite-uht.htm