Никад га нисам видео ни јео, само чујем за то. Наравно да говоримо о кавијар! Када се говори о овој посластици, на памет долази идеја о луксузу и богатству. Али зашто је ова храна тако изузетна и софистицирана? Ова сумња је веома честа међу људима.
Прво, цена је превисока и стога само људи са високом куповном моћи често уживају у овој врсти хране.
види више
Откријте лажне: 6 уобичајених фраза које користе лажни људи
Сазнајте једном за свагда који су симболи…
Али шта је уопште кавијар?
Кавијар је у облику љигавих куглица. Али заправо јесу неоплођена јаја дивљих риба.
Конкретно, најпознатија риба је јесетра, који се налазе у Каспијском мору. Јесетра је после китове ајкуле највећа морска риба на свету.
Због тога што га је тешко пронаћи, а у опасности од изумирања, кавијар се може издвојити и из других дивљих риба, попут лососа, пастрмке, лумпа и ципала. Штавише, јесетри је потребан дуг период да достигне зрелост.
С обзиром да се углавном налази у софистицираним канапеима, који се чешће појављују на милионерским забавама, ова врста хране не садржи никакве адитиве, боје и конзервансе.
Како је вађење јаја?
Процес производње кавијара је сложен и подразумева извесну неосетљивост, због чега је веома критикован од стране заштитника и заштитника права животиња.
Да би се извршила екстракција, женка мора још бити жива, јер у том тренутку јаја још нису била оплођена. То је зато што, ако је мртва, женка испушта штетне токсине у јаја, што их чини неприкладним за исхрану.
Након узимања јаја од живе женке, она се просејају, оперу и оцеде и сортирају по конзистенцији, величини и боји.
После овог процеса јаја се посоле максимално 15 минута након вађења, затим се благо осушене и упаковане у херметички затворене лименке, где процеси од сазревање. Не могу се пастеризовати.
Коначно, женка је убијена и послата на производњу и продају њеног меса.
Маркетинг кавијара
Да бисте добили идеју, овај производ може донети више од милион долара годишње. У основи, тхе цена кавијара може достићи 6 хиљада Р$ или чак више за обичну конзерву од 125 грама. Генерално, 1 кг хране може коштати 1.000 долара.
У Бразилу, најјефтинији брендови могу коштати око 150,00 Р$ за 100 г.
Поред гастрономије, кавијар се користи и за производњу неке козметике за третман подмлађивања коже. То је због хранљиве супстанце зване вителин, која је богата фосфолипидима и фосфопротеинима.
И зашто је то тако скупо?
Као што је раније речено, њен процес увоза, дуг период да јесетра достигне зрелост, њен ризик изумирање, сложени процес вађења икре и складиштења како би производ увек био свеж оправдавају своје преувеличана цена.