Једноставно укусно. Изјава која се врло добро слаже са кондензовано млеко, индустријски производ који се користи у неколико рецепата за десерте (пудинг, моуссе, бригадеиро, пите, плочник, колачи, слаткиши, крофне итд.). Иако је врло присутан у свакодневном животу људи, многи не знају како се врши његова обрада.
Пудинг је пример посластице од кондензованог млека
Шта је кондензовано млеко?
Упркос термину кондензован у називу, кондензација (прелазак гаса у течно стање ослобађањем топлоте, егзотермни феномен) уопште се не користи током прерада кондензованог млека. Заправо се користи испаравање (пролазак течности у гасовито стање апсорпцијом топлоте, ендотермни феномен).
Стога остаје питање: зашто производ није назван млеком на пари? То се није догодило јер млеко са паром већ постоји на тржишту, а то је млеко са мањом количином воде, као и кондензовано млеко, али које не добија додатак било које друге супстанце, као нпр шећер.
Прерада кондензованог млека
Индустријска прерада кондензованог млека следи стандардизовану секвенцу, која укључује центрифугирање, филтрирање, пастеризацију, додавање шећера, парење и додавање лактозе.
Током производње кондензованог млека уклања се 60% садржаја воде у целом крављем млеку а затим му се додају неке супстанце са функцијом стабилизације, заслађивања и хомогенизујте га.
Кораци прераде кондензованог млека
У почетку се цело млеко (од крава) ставља у центрифугу (опрема која чини да се млеко окреће за 360 степени). Током центрифугирања, нечистоће присутне у млеку, које имају већу густину, брже се померају на дно центрифуге.
Центрифуга: опрема која се користи за декантирање нечистоћа у млеку
Затим се центрифугирано пуномасно млеко подвргава процесу филтрације како би се уклониле нечистоће које нису преточене. Све ове нечистоће задржавају се у филтеру (који може бити папир или најлон).
Не заустављај се сада... После оглашавања има још;)
После филтрације млеко се ставља у пастеризатор. Током овог процеса млеко се загрева на 75 ° Ц О.Ц, а затим охлађена на температуру од 20 О.Ц.
Циљ пастеризације је елиминисање могућих микроорганизама (гљивица, бактерија итд.) Који настају, на пример, из лоше хигијене крава или лошег складиштења.
4Тхе Корак: Додавање шећера
Одмах након пастеризације, млеко добија додатак сахарозе (шећера). Количина додане сахарозе је око 170 г до 180 г за сваки литар млека. Дакле, концентрација сахарозе у кондензованом млеку је 64,5%.
Структурна формула сахарозе
Затим се заслађено млеко ставља у уређај који се назива ротаевапоратор, који је у стању да поспеши дехидратацију (губитак воде) без потребе за претераним порастом температуре.
У овој фази млеко се загрева на 65О.Ц приближно током 10 минута док 60% целокупне запремине воде не испари. Да имамо, на пример, 1 Л млека, испарило би се 600 мл његове запремине.
6Тхе Корак: Додавање лактозе
На крају, 0,02% лактозе у праху се додаје преосталом материјалу након прскања. Додатак ове количине лактозе спречава кристале шећера да постану довољно велики да се примете када уносимо производ.
Структурна формула лактозе
Мало историје кондензованог млека
За неке историчаре кондензовано млеко је откривено 1853. године, када је амерички фармер Гаил Борден Јуниор створио га у покушају да произведе млеко које се може паковати и транспортовати и које је одржавало идеалне услове за конзумацију човек.
За друге историчаре рецепт за кондензовано млеко направио је кувар Наполеона Бонапарте, који развио се након што је добио задатак да нађе начин да војници превозе млеко током ратови.
Ја сам, Диого Лопес Диас
