Етилен је органско једињење одговорно за сазревање воћа. Познато и као етилен, ово једињење делује као хормон и присутно је у целој структури плода, од коже до његове унутрашњости, производи се из ћелија.
Реакција која производи етилен је оксидација липида, када се спроведе, узрокује пуцање влакана воћа, чинећи га меким. Слаткоћа зрелог воћа објашњава се прекидом скробних веза присутних у његовом саставу. Етилен је такође одговоран за разградњу молекула хлорофила присутних у кори воћа, која даје му зелену боју и која након сазревања добија црвенкасту или жућкасту боју (према воће).
Сада је тајна убрзавања процеса сазревања воћа попут парадајза и банана: ставите их заједно у затворену посуду. Познато је да банане, попут парадајза, дају етилен када су зреле, стављајући их покривене спречавате етилен - који је гас - излази, задржава се у контејнеру и убрзава процес сазревања незрелих плодова.
Написала Лириа Алвес
Дипломирао хемију
Извор: Бразил Сцхоол - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/etileno-frutas-maduras-qual-relacao.htm