Čokolada je hrana, ki jo ljubi večina ljudi, in za mnoge, zlasti ženske, velja, da je neustavljiva. Drugi pa se mu morajo izogibati, nekateri pravijo, da povzroča zasvojenost in da vas debeli. Da bi ugotovili, ali te trditve resnično držijo in kakšne so koristi in škoda uživanja čokolade, je pomembno vedeti, katere so glavne sestavine tega izdelka.
čokolada je sestavljena iz 8% beljakovin, 60% ogljikovih hidratov je od 30% maščobe. Kot je razvidno, je količina maščobe na zgornji meji, kot je zaželena za hrano. To lahko prevedemo v visoko kalorično, na primer 100g bonboni zagotavljajo 520 kalorij. Najmanj kalorični so grenki in polsladki, sledi mleko in nazadnje bela čokolada. Da se ne bi zredili, je priporočljivo zaužiti le 25 do 30 g na dan, ne več kot trikrat na teden.
Ta kakavova maščoba ali maslo je v bistvu nasičena in ne vodi do zvišanja ravni holesterola.
Toda tudi čokolada zagotavlja minerali (kalij, klor, fosfor, kalcij, natrij, magnezij, železo, baker in cink)in vitamini (A, B1, B2, B3 in E, preprosto ne vsebuje vitaminov C in D).
Zato ga vojaki in raziskovalci v nujnih primerih uporabljajo kot del hrane.V čokoladi je več kot 300 kemikalij, na katere pa želimo opozoriti tri posebne snovi. Niso hranljive, a vplivajo na nas in so tesno povezane s prej zastavljenimi vprašanji, na primer z vprašanjem, ali čokolada resnično povzroča zasvojenost.
Tri snovi so: feniletilamin, oksalna kislina in kofein.
- Feniletilamin (PEA, iz angleščine Phenylethylamine):
To je snov, ki je odgovorna za občutek dobrega počutja v naših možganih, saj lahko sproži sproščanje dopamina, kemikalije v možganih, ki povzroča občutek sreče.
Res je, da lahko čokolada pri nekaterih ljudeh povzroči migreno in to zato, ker stisne stene krvnih žil v možganih. Človeško telo ima encim (monoamin oksidaza), ki izloča PEA, kadar človekovo telo ne. lahko proizvede dovolj tega encima, da prepreči povečanje PEA v telesu, obstaja migrena.
- Oksalna kislina:
V vsakih 100 g kakava je 500 mg te snovi. Prisotna je v številnih drugih živilih, kot je rabarbara. Če ga jemljete v odmerkih nad 1500 mg, lahko celo ubije. Oksalna kislina reagira z esencialnimi kovinami, kot so železo, magnezij in kalcij v hrani, in jim preprečuje, da bi negovale telo.
Oksalna kislina ubija tako, da se v našem telesu zniža pod dovoljeno raven kalcija.
Tudi v nesmrtonosnih odmerkih je oksalna kislina nevarna, ker tvori netopen kalcijev oksalat, ki lahko v mehurju in ledvicah preraste v boleče kamne.
- Kofein:
Čokolada vsebuje malo kofeina, ki daje občutek okrevanja naše energije in ima tudi zdravilne učinke. Če si želite ogledati kemijo te snovi in njene učinke na naše telo, preberite besedilo »Kemija kofeina”.
Zanimivo je, da čeprav čokolada vsebuje več aktivnih snovi, nobena od njih ne povzroča zasvojenosti.
Avtorica Jennifer Fogaça
Diplomiral iz kemije
Vir: Brazilska šola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-chocolate.htm