Pri preučevanju optične izomerije naletimo na več snovi enantiomerna. Tisti enantiomeri so snovi z enako molekulsko formulo, vendar njihovi atomi zasedajo prostorske razporeditve, tako da so njihove strukture med seboj natančno zrcalne slike in jih ni mogoče prestaviti.
Primer enantiomerne snovi, ki se pogosto uporablja v kemični industriji, je aspartam (C14H18N2O5).
Ta spojina je 180-krat slajši od saharoze (sladkorja), zato se uporablja v umetna sladila, z manjšo količino tega dodajamo hrani, da dobimo enak sladek okus, kot ga dobimo z večjo količino sladkorja. Kot sladilo se pogosto uporablja v Braziliji in po vsem svetu, ker poleg tega, da je zelo sladek in telesu zagotavlja 4 g / kal, nima neprijetnega okusa.
Aspartam je bil odkrit leta 1965 in ima v svoji strukturi dva atoma ogljika kot asimetrična središča, zato ima lahko štiri enantiomere. Spodnja slika nam to kaže oblika (S, S) -aspartama je enantiomerna oblika sladkega okusa, oblika (R, R) -aspartama, ki je njen optični izomer, ima grenak okus:
Ne ustavi se zdaj... Po oglaševanju je še več;)
Vendar uporaba sladil na osnovi aspartama predstavlja skrb za ljudi, ki imajo fenilketonurijo, ki je presnovna sprememba, pri kateri oseba v telesu nima encima fenilalanin hidroksilaze. Uporaba teh sladil za te ljudi ni priporočljiva, ker aspartam v telesu hidrolizira, pri čemer nastane asparaginska kislina, metanol in fenilalanin. Slednja se pretvori s fenilalanin hidroksilazo in ker tega encima nimajo, se bo fenilalanin kopičil v telesu, kar bo povzročilo poškodbe živčnega sistema.
Avtorica Jennifer Fogaça
Diplomiral iz kemije
Bi se radi sklicevali na to besedilo v šolskem ali akademskem delu? Poglej:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Izomeri aspartama in njihove sladila"; Brazilska šola. Na voljo v: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/os-isomeros-aspartame-suas-propriedades-adocantes.htm. Dostop 27. junija 2021.
