Kemijsko ime Vitamin C é L-askorbinska kislinaali preprosto Askorbinska kislina. To ime prikazuje kemijsko in biološko vlogo te spojine. Kemični vidik je, da je kisel, saj v svoji strukturi vsebuje fenolno-hidroksi skupino. Fenolna skupina, pritrjena na tretji ogljik v verigi, se ionizira v vodni raztopini, kot je prikazano spodaj, pri čemer se sprosti hidroksonski ion (H3O+), kar je značilno za kislinsko vedenje:
Beseda "askorbična" izhaja iz njene biološke lastnosti za boj proti bolezni, imenovani skorbut. In "L" izhaja iz dejstva, da ima askorbinska kislina asimetrično središče pri ogljiku 5 in ima optično aktivnost. Vendar njegova aktivnost proti skorbutu skoraj v celoti izvira iz L-izomera (levogiro), ki ima v vodi specifično vrtenje 24 °.
Askorbinsko kislino je madžarski raziskovalec Szent-Györgi prvič izoliral leta 1922 kot bel kristaliničen prah.
Ljudje in druge živali, kot so opice, nekatere ptice in nekatere ribe, ne morejo sintetizirati vitamina C. Pomanjkanje tega vitamina v telesu vodi do okvarjene sinteze kolagenega tkiva in zgoraj omenjene bolezni skorbut.
Med glavni viri vitamina C, imamo med drugim sveže sadje, kot so češnja, indijski orešček, guava, črni ribez, mango, pomaranča, acerola, paradižnik. Krompir je tudi odličen vir vitamina C, prav tako paprika in listnata zelenjava (bertalha, brokoli, ohrovt, repa, listi kasave in jam).
Pravimo "sadje sveže”, Ker se lahko vitamin C delno ali popolnoma uniči med daljšim obdobjem shranjevanja. Na primer, vsak mesec shranjen krompir izgubi 15% vitamina C. Poleg tega jo lahko uniči tudi toplota. Dolgo kuhana hrana in hrana, ki je bila obdelana v industriji, vsebuje malo vitamina C. V primeru krompirja, če je kuhan brez lupine, bo takoj izgubil 30% do 50% svoje lastnine.
Ena glavnih lastnosti askorbinske kisline je njena sposobnost, da deluje kot redukcijsko sredstvo. Ker ima izjemno lahko oksidacijo v vodni raztopini, je močno sredstvo antioksidant, saj lahko oksidira namesto drugih spojin.
Ne ustavi se zdaj... Po oglaševanju je še več;)
Na primer, v vsakdanjem življenju, ko režemo določeno sadje, na primer hruške, banane in jabolka, sčasoma potemnijo. To je zato, ker to sadje vsebuje encim polifenol oksidazo, ki povzroča encimsko oksidacijo naravnih fenolnih spojin v prisotnosti molekularnega kisika in tvori kinone. Polimerizirajo in tvorijo melanine, ki so ravno temni, netopni pigmenti, ki jih vidimo v teh sadežih.
Eden od načinov za zaviranje delovanja encima polifenol oksidaza je dodajanje askorbinske kisline. To se na primer naredi, ko sadni solati dodamo pomarančni sok.
V prisotnosti kisika in katalizatorja askorbinska kislina oksidira in postane dehidroaskorbinska kislina. Ta kislina ima pH pod 4, znižanje pH sadnega tkiva pa upočasni reakcijo porjavenja. Pri pH pod 3 ni encimske aktivnosti.
Ta lastnost vitamina C se pogosto uporablja v prehrambena industrija za preprečevanje pojava neprijetnega okusa, strupenosti in iz ekonomskih razlogov, od ocenjuje, da je približno 50% izgube tropskega sadja na svetu posledica encima polifenol oksidaza.
Zaradi svoje antioksidativne vloge se vitamin C uporablja tudi v kozmetika. Njegova lokalna uporaba s pomočjo te kozmetike omogoča doseganje ravni, ki jih s peroralnim vnosom vitamina C ni mogoče. Ščiti kožo pred UV žarki in prostimi radikali, ki vodijo do prezgodnjega staranja.
Avtorica Jennifer Fogaça
Diplomiral iz kemije
