Čokoláda je jedlo, ktoré miluje väčšina ľudí a pre mnoho, najmä pre ženy, je považované za neodolateľné. Iní sa mu však musia vyhnúť, niektorí tvrdia, že je návykový a robí vás tučným. Aby ste zistili, či sú tieto tvrdenia skutočne pravdivé a aké sú výhody a škody spojené s konzumáciou čokolády, je dôležité vedieť, aké sú hlavné zložky tohto produktu.
čokoláda sa skladá z 8% bielkovín, 60% sacharidov je to z 30% tuku. Ako je zrejmé, množstvo tuku je na hornej hranici, ako je pre potravinu žiaduce. To sa dá preložiť do vysokých kalórií, napríklad 100 g čokoládová tyčinka poskytuje 520 kalórií. Najmenej kalorické sú horké a polosladké, potom nasleduje mlieko a nakoniec biela čokoláda. Aby ste nepribrali, odporúča sa prijímať iba 25 až 30 g denne, nie viac ako trikrát týždenne.
Tento kakaový tuk alebo maslo je v podstate nasýtený a nevedie k zvýšeniu hladiny cholesterolu.
Ale čokoláda tiež poskytuje minerály (draslík, chlór, fosfor, vápnik, sodík, horčík, železo, meď a zinok)a vitamíny (A, B1, B2, B3 a E, len neobsahuje vitamíny C a D).
Preto ho v núdzových situáciách používajú ako porciu jedla vojaci a prieskumníci.V čokoláde je viac ako 300 chemikálií, ale sú potrebné tri špeciálne látky, na ktoré chceme upriamiť pozornosť. Nie sú výživné, ale ovplyvňujú nás a úzko súvisia s predchádzajúcimi otázkami, napríklad s otázkou, či je čokoláda skutočne návyková.
Tieto tri látky sú: fenyletylamín, kyselina šťaveľová a kofeín.
- Fenyletylamín (PEA, z angličtiny fenyletylamín):
Toto je látka zodpovedná za vyvolanie pocitu pohody v našom mozgu, pretože môže vyvolať uvoľnenie dopamínu, chemickej látky v mozgu, ktorá spôsobuje pocit šťastia.
Je pravda, že čokoláda môže u niektorých ľudí spôsobovať migrény, a to preto, lebo sťahuje steny ciev v mozgu. Ľudské telo má enzým (monoaminooxidáza), ktorý vylučuje PEA, ak telo človeka nie je. môže produkovať dostatok tohto enzýmu, aby zabránil zvýšeniu PEA v tele, existuje migréna.
- Kyselina šťaveľová:
Na každých 100 g kakaa je 500 mg tejto látky. Je prítomný v mnohých ďalších potravinách, ako je napríklad rebarbora. Ak sa užíva v dávkach nad 1 500 mg, môže dokonca zabiť. Kyselina šťaveľová reaguje s podstatnými kovmi, ako je železo, horčík a vápnik v potravinách, a bráni im vo vyživovaní tela.
Kyselina šťaveľová zabíja znížením pod tolerovanú hladinu vápnika v tele.
Kyselina šťaveľová je nebezpečná aj v neletálnych dávkach, pretože vytvára šťavelan vápenatý, ktorý je nerozpustný a môže prerásť do bolestivých kameňov v močovom mechúre a obličkách.
- Kofeín:
Čokoláda obsahuje trochu kofeínu, ktorý dodáva pocit regenerácie energie a má tiež liečivé účinky. Ak chcete vidieť chémiu tejto látky a jej účinky na náš organizmus, prečítajte si text „Kofeínová chémia”.
Je zaujímavé poznamenať, že hoci čokoláda obsahuje niekoľko účinných látok, žiadna z nich nie je návyková.
Autor: Jennifer Fogaça
Vyštudoval chémiu
Zdroj: Brazílska škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-chocolate.htm
