Vy lipidy, tiež nazývaný lipidy, lipidy alebo lipidy, sú triedou esteryktorý obsahuje všetky mastné látky z rastlinnej a živočíšnej ríše; odtiaľ pochádza pôvod jeho názvu, pretože v gréčtine je tento výraz lipos znamená „tučný“.
Preto zahŕňajú ako zdroj lipidov vo svojej strave: oleje, oleje, maslo, margarín, majonézu, tučné jedlá, ako sú orechy, arašidy, avokádo, kokosové orechy a čokoláda.
- Glyceridy: Spravidla tieto lipidy sa tvoria u živých bytostí (živočíšneho a rastlinného pôvodu) reakciami medzi vyššími mastnými kyselinami a glycerolom, čo je molekula glycerín-trialkoholu (propántriol). ako je znázornené.
Upozorňujeme, že zvýraznené máme tri charakteristické skupiny esterovej funkcie, takže táto zlúčenina je klasifikovaná ako a triester. Pretože sú odvodené od glycerolu, nazývajú sa triestery triglyceridy alebo triglyceridy.
Radikály R1, R2 a R.3 môžu byť odvodené z rôznych esterov. Nasýtenie alebo instaurácia týchto radikálov bude určovať, či glycerid bude olej alebo tuk, pretože musíme:
Príklad tuku:
Upozorňujeme, že v tomto prípade sú dva z troch radikálov nasýtené, takže tento triglycerid je tuk.
Aby ste vedeli, či sú radikály nasýtené alebo nenasýtené, nie je potrebné písať kompletný štruktúrny vzorec, postupujte podľa nasledujúceho praktického pravidla:
Napríklad v nasledujúcej zlúčenine je v troch radikáloch množstvo vodíka (33) menšie ako dvojnásobok množstva uhlíkov (17). Táto zlúčenina má teda tri nenasýtené radikály, a je teda olejom.
Pretože jediným rozdielom medzi olejom a tukom je nenasýtenie, je možné transformovať olej na tuk pomocou a hydrogenačná reakcia, čo je metóda používaná priemyslom na výrobu margarínu alebo rastlinných pokrmov z olejov zeleninové.
Spravidla máme:
Autor: Jennifer Fogaça
Vyštudoval chémiu
