salmonela je žáner baktérie známe hlavne na vyvolanie infekcií., ktoré sú zvyčajne spôsobené požitím kontaminovanej vody alebo potravy.
Prečítajte si tiež:Tipy, ako zabrániť otrave jedlom
Čo je salmonela?
salmonela je rod baktérií v rodine Enterobacteriaceae. Baktérie tohto rodu sú tyčinkovité, gramnegatívne (baktérie s bunkovou stenou komplex, ktorý farbí na Grame červenú farbu) a väčšinou sa pohybuje bičíky. Rastú pri teplotách od 35 ° C do 43 ° C.
Aj keď medzi autormi existuje veľká rozdielnosť, pokiaľ ide o klasifikáciu salmonely, sérotypy tejto baktérie sa považujú za patriace k dvom druhom: a Salmonella entericaasalmonella bongori. THE S. enterica je najrelevantnejšie pre verejné zdravie, pretože spôsobuje veľké množstvo infekcie bakteriálny a vyniká tým, že má poddruh.
infekcia salmonela
O ministerstvo zdravotníctva obvykle delia infekciu salmonela v dvoch veľkých skupinách: brušný týfus a non-týfusová salmonelóza, tiež nazývajú mnohí autori len salmonelóza.
. Lepšie sa týmto dvom skupinám budeme venovať nižšie, väčšia pozornosť sa však bude venovať non-týfusovej salmonelóze, pretože ide o najbežnejšiu infekciu spôsobenú Salmonella.Poznámka: Niektorí autori zvyčajne delia choroby spôsobené salmonela do troch skupín: brušný týfus, enterická horúčka a salmonelóza. Enterická horúčka, ktorá nie je v tomto texte popísaná, je spôsobená baktériami Salmonella enterica sérovar Paratyphi a je podobný brušnému týfusu, líši sa iba miernejším podaním. |
Prečítajte si tiež: Choroby spôsobené baktériami
Brušný týfus
THE brušný týfusje infekčné ochorenie spôsobené Salmonella enterica sérovar Typhi. Toto ochorenie, ktoré sa prenáša kontaminovanou vodou alebo potravinami, sa považuje za vážne a spôsobuje bolesť hlavy, horúčku, bolesť svalov, bolesti kĺbov, malátnosť, zmeny v črevnom prechode, anorexia, zväčšená slezina a zväčšené pečeň. Ak nie je liečená správne, brušný týfus môže spôsobiť komplikácie, z ktorých hlavná je črevné krvácanie. Je pozoruhodné, že táto choroba môže viesť k smrti.
Non-týfusová salmonelóza (salmonelóza)
THE non-týfusová salmonelóza, alebo jednoducho salmonelóza, vedie k typickému obrazu gastrointestinálnej infekcie. Spravidla ide o časovo obmedzené ochorenie a jeho príznaky pretrvávajú asi 2 až 7 dní. Nevyžaduje liečbu antibiotikami a zvyčajne nevedie k smrti (zriedkavý výskyt)
Prvé prepuknutie salmonelózy bolo popísané v Nemecku v roku 1888. Toto ohnisko zasiahlo 59 ľudí. |
Prenos non-týfusovej salmonelózy
K prenosu non-týfusovej salmonelózy dochádza požitím kontaminovaných potravín a / alebo vody. Ako napr salmonela sa nachádza v kravách, ošípaných a kurčatách, jedlo z týchto zvierat alebo ktoré prišli do styku s ich výkalmi, môže spôsobiť prenos baktérií. Potraviny s vysokou vlhkosťou, bielkovinami a sacharidmi sú tiež náchylnejšie na kontamináciu. Mäso, mliečne výrobky alebo tie, ktoré majú vo svojich prípravkoch vajcia, sú teda zodpovedné za veľké množstvo ohnísk choroby. Okrem toho potraviny, ktoré sú dlhodobo vystavené prostrediu, predstavujú väčšie riziko kontaminácie. Od 12 do 36 hodín po konzumácii kontaminovaných potravín sa zvyčajne prejavia príznaky non-týfusovej salmonelózy.
Príznaky non-týfusovej salmonelózy
Príznaky sú podobné ako pri iných gastrointestinálnych problémoch: vracanie, hnačka, bolesti brucha, horúčka, malátnosť, nechutenstvo a zimnica. Tieto príznaky sa s pribúdajúcimi dňami zmenšujú, je však dôležité poznamenať, že vracanie a silná hnačka môžu spôsobiť dehydratáciu, závažnú komplikáciu tohto ochorenia.
Liečba non-týfusovej salmonelózy
Liečba nie je konkrétna a je založená na odpočinku, hydratácii a použití liekov na zvládnutie niektorých príznakov, napríklad horúčky. Antibiotiká sa neodporúčajú v miernych alebo stredne závažných prípadoch a tento liek sa podáva iba v závažnejších prípadoch.
Prečítajte si tiež: Baktérie prítomné v ľudskom tele
Prevencia infekcií spôsobených salmonela
Baktérie rodu salmonela prenášajú sa v zásade konzumáciou kontaminovaných potravín a vody, takže pri prevencii môžu pomôcť jednoduché hygienické opatrenia, ako aj pozornosť pri príprave niektorých výrobkov. Tu je možné prijať niekoľko opatrení:
Vždy si umyte ruky, najmä pred jedlom, pri príprave jedla a po návšteve kúpeľne;
Dôkladne umyte kuchynský riad, ktorý sa bude používať pri príprave jedla;
Vždy umyte jedlo;
Pite filtrovanú alebo prevarenú vodu;
Zabezpečiť primeranú konzerváciu potravín;
Mäso dobre povarte alebo opečte;
Jedzte dobre uvarené vajcia;
Pite pasterizované alebo varené mlieko;
Vždy dodržiavajte hygienické podmienky v miestach, kde si kupujete jedlo.
Autor: Vanessa Sardinha dos Santos
