Acarajé je najznámejšie a najtypickejšie jedlo Bahie a nie je možné ísť do stavu a nezažiť túto slasť. Pozor by si však mali dať tí, ktorí sú alergickí na krevety.
Toto jedlo je veľmi bežné v Nigérii a Ghane, kde sa často jedia na raňajky.
Jedlo sa pripravuje z pasty z čiernych fazúľ a vypráža sa na palmovom oleji. Potom sa nakrája a naplní krevetami, vinaigrette, vatapá a ak chcete, veľa korenia.
Acarajé môžeme naplniť aj caruru, gulášom z okra s vzhľadom podobným hustejšej smotane.
Abará je vlastne iná verzia acarajé. Je to tradičné jedlo candomblé, ktoré sa ponúka orixás. Abará je knedľa vyrobená z fazuľovej pasty a varená zabalená v banánovom liste, čím sa líši od acarajé, ktoré je vyprážané.
Baiano vatapá je veľmi krémové jedlo a do Brazílie sa dostalo cez Afričanov. Jeho hlavnými zložkami sú kokosové mlieko, arašidy, francúzsky chlieb, múka z manioku, kešu oriešky, zázvor a krevety. Okrem toho máme hlavnú hviezdu mnohých bahájskych receptov, palmový olej.
Hojne sa konzumuje ako náplň do acarajé, ale môže sa podávať aj s ryžou a caruru. Okrem toho sa jedáva s rybami, morskými plodmi a dokonca sa môže podávať aj s kuracím mäsom.
Caruru sa líši od vatapá, pretože sa vyrába z okry. Ide teda o krémové jedlo a jeho zložky sú: okra nakrájaná na veľmi malé kúsky a uvarená, sušené krevety, koreniny a palmový olej.
Najtradičnejšími a najkonzumovanejšími moquecas v Bahii sú krevety a rybie moquecas, ale jedlo sa dá pripraviť aj s krabmi alebo mäkkýšmi. Okrem toho obsahuje ako prísady kokosové mlieko, koreniny a esenciálny palmový olej.
Krevety bobó sú tiež afrického pôvodu, ale skončili ako získavanie bahianskych korenín v brazílskych krajinách. Toto jedlo je veľmi podobné moquece, ale je hustejšie a hutnejšie.
Veľký rozdiel medzi týmito dvoma receptami je maniok, ktorý sa pridáva počas varenia kreviet a zahusťuje vývar. K tomu sa pridali ďalšie ingrediencie koreniny a palmový olej.
Kuracie xinxim je typické bahijské jedlo vyrobené z kuracieho mäsa a predtým sa vyrábalo na populárnych festivaloch. Zložky tohto jedla sú kuracie mäso, sušené krevety, ryža, kešu oriešky, arašidy a korenie.
Táto zmes sa môže zdať divná, ale stojí za to ju vyskúšať!
Sarapatel je jedlo portugalského pôvodu. Vyrába sa z bravčových vnútorností nakrájaných na kocky, dusených, varených a s rôznymi koreninami. Okrem toho sa pri príprave misky pridáva do lyžice krv. Zvyčajne sa podáva s maniokovou múkou alebo ryžou.
Tapioka je domorodého pôvodu a v Bahii sa stala veľmi populárnou. Vyrába sa z maniokovej múky, ktorá pochádza z manioku. Jeho náplň môže byť veľmi pestrá, kokosovým mliekom, kondenzovaným mliekom, syrom, ovocím, mäsom a tá najjednoduchšia je len s maslom. V Bahii je však tapioka plnená rybami a sušenými krevetami veľmi bežná.
Quindim má portugalský pôvod a do Brazílie sa dostal v koloniálnom období a bol upravený brazílskymi prísadami. Pri absencii niektorých lusitánskych prísad, ako sú mandle, bol pridaný kokos.
Jeho ingredienciami sú vaječný žĺtok, cukor a strúhaný kokos a v Bahii je veľmi populárny.
Toto je ďalšie jedlo afrického pôvodu, ktoré sa v Bahii stalo tradíciou. Ryža Hausa sa stala ešte populárnejšou po tom, čo sa o nej hovorilo, že je spisovateľovým obľúbeným jedlom. Jorge Amado.
Jedlo pozostáva z bielej ryže uvarenej s kokosovým mliekom, sušeného mäsa a dotyku palmového oleja.
Mungunzá je v Bahii veľmi populárna, no v rôznych regiónoch krajiny má aj iné meno, napríklad Canjica. V iných častiach krajiny je toto jedlo počas júnových slávností úplne bežné, no v Bahii je časté počas celého roka.
Toto jedlo je vyrobené z iného druhu kukurice, varené a zmiešané s inými prísadami, ako je živočíšne mlieko alebo kokosové mlieko, cukor, škorica a arašidy.
Kokada nie je populárna len v bahájskej kuchyni a v skutočnosti sa rozšírila po celom svete Latinská Amerika. Napriek tomu je kokáda veľmi tradičná a s obľubou vyrábaná v Bahii, takže je už spojená s doskou baianas.
