O hop (humulus lupulus L.) je druh krytosemennej rastliny, ktorý sa vyskytuje súkvetia ktoré sa používajú pri výrobe piva. Tieto kvetenstvo (zoskupenie kvetov) obsahuje dôležité látky, ktoré zaručujú pivu arómu, horkosť a ďalšie vlastnosti. Chmeľ sa v pivovarníckom priemysle používa rôznymi spôsobmi a môže sa používať vo forme extrakt, celé kvety alebo pelety.
Charakteristiky chmeľu
Chmeľ je rastlina rodinaCannabaceae, rovnaká rodina ako marihuana (cannabis sativa). Tento druh je dvojdomá rastlina plazivého typu, to znamená, že rastie podopretá na nejakej štruktúre a môže dosiahnuť veľké výšky. Táto rastlina má rozvetvený koreňový systém, ktorý môže byť hlboký viac ako 4 metre.
Prečítajte si tiež: Marihuana
Ženské rastliny chmeľu majú kvetenstvo schopné produkovať značné množstvo produktu nazývaného lupulín. Tento výrobok je látka, ktorá obsahuje zlúčeniny, ktoré zaručujú horkosť, arómu a antioxidačné vlastnosti. V lupulíne je možné nájsť napríklad živice, éterické oleje, bielkoviny, polyfenoly a vosky.
V živiciach sa nachádzajú alfa a beta kyseliny, ktoré sú zodpovedné za zabezpečenie niektorých dôležitých vlastností piva. alfa kyseliny konať hlavne zaručujúco horkosť, Zatiaľ čo beta kyseliny vyniknúť hlavne za ich antimikrobiálne vlastnosti.
Množstvo kyselín sa môže u jednotlivých jedincov líšiť, napríklad v závislosti od veku a miesta výsadby. Pokiaľ ide o arómu, najdôležitejšími zložkami sú: esenciálne oleje.
Je pozoruhodné, že veľa pivovarov kombinuje rôzne odrody chmeľu, aby získali jedinečné pivá a s príchuteštrajkujúci. Zaujímavým faktom je, že remeselné pivá majú oveľa vyššiu chmeľovú hodnotu ako populárne pivá, čo dáva prvým diferencovanejším príchutiam.
Rôzne odrody chmeľu zaručujú pivu rôzne príchute a arómy.
Odrody chmeľu
Existuje viac ako 100 rôznych odrôd chmeľu, ktoré sa líšia hlavne podľa koncentrácie alfa a beta kyselín. Tu sú niektoré známe odrody chmeľu:
Odrody chmeľu | |
Vyzývateľ |
Toto je odroda chmeľu z Veľkej Británie. Zaručuje korenistú arómu a poznámky o zelenom čaji. |
Chinook |
Tento chmeľ je americká odroda, ktorá vyniká arómou s tónmi citrusov, drevín a bylín. |
Kolumbus |
Je to americký chmeľ, ktorý pivu zaručuje veľa horkosti. |
Hallertau |
Jedná sa o nemecký chmeľ, ktorého hlavnou vlastnosťou je zaručiť arómu piva, ktorý sa považuje za ušľachtilú arómu. |
Saaz |
Jedná sa o odrodu z Českej republiky, ktorá má vysokú arómu, ale málo horkosti. |
Prečítajte si tiež: proces výroby piva
pestovanie chmeľu
Pestovanie chmeľu je dosť staré a datuje sa do 8. storočia. V tom čase sa rastlina pestovala hlavne kvôli získaniu relaxačných liečivých vlastností tejto zeleniny. Tento závod mal široké uplatnenie aj ako farbenie, výroba lán a papiera, v dnešnej dobe však hlavné využitie je výroba piva, čo zaručuje uchovanie tohto nápoja a tiež jeho aromatizáciu.
Prvá správa o použití rastliny v pive pochádza zo stredoveku. Zámerom bolo zabezpečiť lepšiu konzerváciu nápoja. Neskôr, v priebehu 15. storočia, sa chmeľ stal najpopulárnejším britským aromatizačným a konzervačným prostriedkom.
Prečítajte si tiež:Riziká pitia alkoholických nápojov
Chmeľ sa pestuje hlavne na severnej pologuli.
Pre chmeľ je charakteristické to, že na zaistenie svojho rastu a kvitnutia potrebuje určité množstvo svetla, preto sa kultivuje ľahko nie na všetkých častiach planéty. Táto rastlina potrebuje viac ako 13 hodín vystavenia slnečnému žiareniu aby bolo možné jeho kvitnutie.
Okrem toho potrebuje hlboké a úrodné pôdy, veľa vody a horúce letá a chladné zimy. Odporúča sa, aby sa kultivácia uskutočňovala medzi 35 ° a 55 ° severnej alebo južnej šírky. Táto rastlina sa pestuje hlavne na miestach na severnej pologuli.
Zvedavosť:Tvrdí to Bill Laws vo svojej knihe „50 rastlín, ktoré zmenili chod dejín“v 21. storočí fľaša ale a fľaša piva sa považujú za to isté, v 12. storočí ale bol vyrobený na rozdiel od piva bez pridania chmeľu. Práve pridanie chmeľových kvetov do procesu varenia spôsobilo ale byť premenený na pivo.
Podľa mňa. Vanessa Sardinha dos Santos
Zdroj: Brazílska škola - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-lupulo.htm
