2 Tapioka
Ingrediencie
- Sladký prášok
- soľ
- voda
Spôsob prípravy
Soľ podľa chuti dáme do množstva škrobu a len navlhčíme trochou vody. Dávajte pozor, aby ste neprešli cez bod a cesto sa stalo tekutým, voda je len na navlhčenie zmesi. Zohrejte panvicu a cesto prepasírujte cez sito, kým nezakryje dno. Keď je cesto suché, ale bez pripálenia na jednej strane tapioku otočte lopatkou a postup opakujte na druhej až do požadovaného bodu, potom už len pridajte plnku podľa chuti alebo maslo.
Ingrediencie
- 4 vajcia
- 2 čajové šálky cukru
- 2 šálky pšeničného čaju
- 1 šálka čaju z kukuričnej múky
- 3 polievkové lyžice margarínu
- 1 čajová šálka mlieka
- 4 lyžičky droždia
Spôsob prípravy
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, pridáme cukor, šľaháme ďalej. Postupne pridávame žĺtky, margarín, mlieko, pšeničnú múku, maizenu a ďalej šľaháme. Nakoniec pridajte sódu bikarbónu, šľahajte ďalšiu 1 minútu. Cesto dáme do vymastenej formy a pečieme v predhriatej stredne vyhriatej rúre približne 30 minút.
Ingrediencie
- 2 šálky cukru
- 1 plechovka kondenzovaného mlieka
- 3 šálky pražených arašidov bez kože
Spôsob prípravy
Roztopte cukor, dávajte pozor, aby sa nepripálil a nevytvorili sa guľky. Pomaly pridajte kondenzované mlieko. Potom arašidy, miešajte, kým sa neodlepia od panvice. Vložte margarín do umývadla a vylejte ho. Po vychladnutí nakrájame na štvorce.
Ingrediencie
- 1 kg sladkých zemiakov
- 1 plechovka kondenzovaného mlieka
- 1 malá fľaša kokosového mlieka
- 3 celé vajcia
- 2 lyžice masla alebo margarínu
Spôsob prípravy
Sladké zemiaky uvaríme v neosolenej vode a ešte horúce prejdeme cez odšťavovač. Dobre premiešame so zvyškom ingrediencií. Dáme piecť do vymastenej formy a dáme do strednej rúry. Keď zapichnete špáradlo alebo vidličku a vyjde čistá, koláč je hotový.
Ingrediencie
- 6 klasov kukurice;
- ½ pohára vody;
- 1 šálka cukru;
- ½ strúhaného kokosu;
- 1 štipka soli;
- Slamky na balenie.
Spôsob prípravy
Nakrájajte kukuricu, odstráňte jadrá, blízko klasu. Zrná rozšľahajte v mixéri s vodou, pridajte cukor a kokos. Túto hmotu vložte do slamiek a veľmi dobre zaviažte. Rezervovať. Na panvici uvarte liter vody a slamky s cestom pridajte jednu po druhej, ale až po zovretí vody. Slamky nechajte vo vode variť približne 40 minút a opatrne ich vyberte. Počkajte, kým sa trochu ochladí a jedzte!
Ingrediencie
- 1/2 kg pražených arašidov, nesolených a bez kože
- Dve šálky cukru
- Pol šálky žltej kukuričnej múčky
- Kávová lyžička soli
Spôsob prípravy
Vezmite pražené arašidy, cukor, kukuričnú múku a soľ, vložte ich do kuchynského robota alebo mixéra. Spracujte, kým nie je jemne nakrájané a hladké.
Vezmite formy podľa vlastného výberu a vložte zmes, dierujte rukami a modelujte. Vyvinúť a je pripravený na konzumáciu.
Ingrediencie
- 1 plechovka kukurice;
- ½ litra mlieka;
- 2 lyžice kukuričného škrobu;
- 1 štipka soli;
- ½ šálky cukru;
- škoricový prášok podľa chuti;
Spôsob prípravy
V mixéri vyšľaháme kukuricu a polovicu mlieka. Preceďte a znova šľahajte, pridajte zvyšok mlieka, kukuričný škrob, cukor a štipku soli. Vložte túto zmes do panvice a pri strednej teplote zahrejte, miešajte, kým sa nestane kašou. Vložíme do žiaruvzdorného materiálu a ozdobíme škoricou.
Ingrediencie
- 2 šálky hominy;
- 1 krabica kondenzovaného mlieka;
- 1 šálka cukru;
- 2 šálky hominy;
- 50 g strúhaného kokosu;
Spôsob prípravy
Deň vopred vložte hominy do hrnca a nechajte namočiť približne 12 hodín. Vložte hominy do tlakového hrnca a pridávajte vodu, kým nebude tri prsty nad množstvom hominy.
Necháme uvariť a keď varič naberie tlak, počítame 40 minút. Uvarené hominy premiestnite do hrnca a na strednom ohni pridajte ostatné ingrediencie, miešajte, kým sa dobre nespoja a neuvaria, čo môže trvať až 30 minút. Keď je vývar hustejší, je hotový.
Ingrediencie
- 1 krabica kondenzovaného mlieka
- 1 polievková lyžica nesoleného margarínu
- 7 lyžíc čokoládového prášku alebo 4 lyžice kakaového prášku
- granulovaná čokoláda
Spôsob prípravy
Do hlbokej panvice pridajte kondenzované mlieko, margarín a práškovú čokoládu, varte na miernom ohni a miešajte, kým sa brigadeiro nezačne odlepovať z panvice. Necháme vychladnúť a rukou vytvárame malé guľky tak, že cesto vložíme do kryštálovej čokolády.
Ingrediencie
- ½ šálky cukru;
- 1 šálka vody;
- 20 g zázvoru;
- 6 klinčekov z Indie;
- 1 tyčinka škorice;
- 1 citrón, nakrájaný na plátky;
- 1 šálka cachaça.
Spôsob prípravy
Na panvicu dáme cukor a na miernom ohni cukor skaramelizujeme. Pridajte vodu a stále miešajte. Pridajte zázvor, škoricu, klinčeky, citrón a cachaçu a premiešajte. Pri prikrytej panvici nechajte 5 minút variť. Je hotový!
Ingrediencie
- 2 šálky ryže;
- 1 pohár cukru;
- 4 poháre vody;
- 2 malé škatuľky mliečnej smotany;
- 1 plechovka kondenzovaného mlieka;
- 1 liter mlieka;
- 1 balenie strúhaného kokosu.
Spôsob prípravy
Na panvici na miernom ohni pridajte ryžu a vodu. Keď voda trochu vyschne, pridajte cukor. Je dôležité, aby voda úplne nevyschla. Necháme variť, kým nebude mať veľmi málo vody. Pridajte smotanu z mlieka, kondenzované mlieko a kokos. Dobre premiešame a pridáme mlieko. Nechajte túto zmes variť ďalších dvadsať minút na vysokej teplote a je pripravená.
Ingrediencie
- 400 g strúhaného kokosu;
- 1 plechovka kondenzovaného mlieka;
- 1 a ⅓ šálky mlieka;
- 1 šálka cukru.
Spôsob prípravy
V panvici na strednom ohni pridajte mlieko a cukor. Dobre premiešame a keď začne vrieť, znížime teplotu a necháme ešte päť minút vrieť. Vložte strúhaný kokos a dobre premiešajte, kým tekutina nevyschne. Keď je suchá, pridajte kondenzované mlieko a dobre premiešajte, kým sa nezačne uvoľňovať zo dna panvice. Je hotový.
Ingrediencie
- 1 fľaša mäkkého červeného vína;
- ½ pohára vody;
- ½ pohára cachaça;
- tyčinka škorice podľa chuti;
- 6 karafiátov; zázvor podľa chuti;
- 1 šálka cukru.
Spôsob prípravy
Na panvicu dáme všetky ingrediencie a necháme na miernom ohni variť asi dvadsať minút.
Ingrediencie
- 5 kg tambaqui
- 1 kg a 1/2 bohyňovej múky
- 500 g paradajok
- 2 veľké cibule
- 200 g olív
- 200 g slaniny
- 1/2 plechovky kukurice
- 2 litre citrónu s vodou
- 300 g soli
- červená paprika podľa chuti
- 1 lyžica mletého korenia
Spôsob prípravy
Rybu pripravíme, tambaqui dobre očistíme, odrežeme spodnú časť od chvosta po hlavu, jamku prepichneme tenkým nožom zvnútra von, pričom dávame pozor, aby sme neprepichli kožu. Citrónovú šťavu zoberte s trochou vody a pridajte soľ a červené a čierne korenie.
Dobre premiešame a nalejeme do hlbokej nádoby, do ktorej sa zmestí celá ryba, necháme 1 hodinu namočiť z každej strany.
Plnenie
Paradajku, cibuľu, olivy a slaninu nakrájame nadrobno, ochutíme citrónom, soľou, korením a zmiešame s múkou a kukuricou. Rybu otvorte a vložte do nej celú farofu a dno zošite šnúrkou, použite vrecúškovú ihlu, ktorá je veľká.
Otvorte laminovaný papier a namažte ho maslom. Položte rybu a zabaľte ju asi 3-krát, pričom dávajte pozor, aby ste neostali odkryté časti. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a necháme 3 hodiny. Otvorte laminovaný papier a nechajte ho v rúre dozlatista.
Ingrediencie
- 1 kg dogfish alebo grouper fish v plátkoch
- 1 zelená paprika na plátky
- 1 červená paprika na plátky
- 1 žltá paprika na plátky
- 1 paradajka na plátky
- 1 cibuľa na plátky
- 1 kvapka olivového oleja
- ocot (alebo citrón)
- šafran
- soľ
- Čierne korenie
- 1 zväzok koriandra (alebo zelenej vône) a pažítka
- 1 malý pohár kokosového mlieka (200 ml)
Spôsob prípravy
Do hrnca (najlepšie hlineného) dáme na dno vrstvu cibule, paradajky a farebnej papriky. Umiestnite rybie filé.
Okoreníme: kvapka olivového oleja, trocha octu (alebo citróna), voda so sójovou omáčkou, štipka soli, štipka šafranu; štipku čierneho korenia (alebo paprikovej omáčky).Poukladáme zvyšné kolieska cibule, paradajky a papriku.
Nezabúdajte, že ryba veľmi ľahko ochucuje a chutná jej jemnosť, preto pridajte z každej ingrediencie trochu (soľ, ocot, olej, korenie, šafran).
Ryba pustí trochu vody, zakryje panvicu a nechá ju piecť, kým nezmäkne, dávajte pozor, aby sa príliš nevarila a kúsky nerozoberajte. V prípade potreby pridajte trochu filtrovanej vody. Keď je ryba uvarená, ochutíme koriandrom a pažítkou a zalejeme kokosovým mliekom (ktoré v tomto recepte môže byť voliteľné). Podávame s pirão a bielou ryžou.
Ingrediencie
- 1 celá kačica (približne 3 kg)
- 5 balení jambu
- 3 litre tucupi
- 2 nakrájané cibule
- 10 strúčikov cesnaku
- 1 zväzok čakanky
- 2 paradajky
- 2 citróny
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 lyžica masla
- 2 lyžice olivového oleja
- korenie podľa chuti
Spôsob prípravy
Začnite s prípravou kačice deň vopred! Prvým krokom je nechať ho v tečúcej vode asi 5 minút. Potom ju umyte niekoľkými listami čakanky a citrónom.
Potom vložte kačicu spolu s 3 pretlačenými strúčikmi cesnaku, soľou a čiernym korením do nádoby. Zakryte hliníkovou fóliou a vložte do chladničky. Na druhý deň vyberte kačicu z chladničky a nakrájajte ju.
Potom zohrejte panvicu s maslom a olejom a pridajte nakrájanú cibuľu, 4 pretlačené strúčiky cesnaku a nakrájané paradajky. Dobre restujte, kým cibuľa nezačne hnednúť. Pridajte kúsky kačice na zapečatenie.
Kačicu a guláš vložíme do zapekacej misy a pečieme vo vyhriatej rúre na 200ºC približne 1 hodinu, kým kačica nezhnedne a nezmäkne.
Medzitým uvaríme tucupi so soľou, poslednými 3 celými strúčikmi cesnaku a čakankou. Rezervovať.
Umývajte jambu v studenej vode niekoľko minút.
Potom kvety vyberte a varte v osolenej vode, kým nezmäkne. Vypustite vodu a vložte jambu do panvice s horúcim tucupi. Pridajte jemne rozdrvené korenie.
Keď je kačica veľmi mäkká, vložte ju do panvice s tucupi a znova prevarte. Podávajte horúce!
Ingrediencie
- 1 veľké kura, nakrájané a okorenené podľa chuti
- na kocky nakrájaná mrkva
- 1 nakrájaná paprika
- Petržlen
- Cibuľa
- Zelená kukurica
- koriandr, ak chcete
- 8 strúčikov cesnaku
- 100 g nasekanej dužiny pequi
- 2 lyžice pequi oleja
- 1 kg ryže
Spôsob prípravy
Kuracie mäso opečieme vo veľkom množstve oleja do zlatista. Odstráňte a zarezervujte. Odstráňte časť oleja a opečte cibuľu a cesnak. Pridajte zeleninu a ryžu, dobre opečte. Pridajte kuracie mäso, pequi olej a odložené pequi. Nalejte horúcu vodu na varenie ryže a zakryte panvicu. Prilievanie vody, kým ryža nie je mäkká a veľmi vlhká. Ihneď podávame so žeruchovým šalátom.
Ingrediencie
- 2 kg kuracie kúsky
- Soľ, čierne korenie a nasekanú petržlenovú vňať podľa chuti
- 2 polievkové lyžice oleja
- 1 nakrájanú cibuľu
- 2 nasekané strúčiky cesnaku
- 1 lyžička šafranu
- 1 liter vody
- Konzervované alebo čerstvé pequi
Spôsob prípravy
Kurča ochutíme soľou a korením. Zohrejte panvicu na strednom ohni s olejom a kúsky kurčaťa postupne opečte. Pridajte cibuľu, cesnak, korenie a šafran a 5 minút restujte. Pridajte pequi a varte, kým voda takmer úplne nevyschne. Preložíme na tanier a podávame posypané zelenou vôňou.
Ingrediencie
- 1 kg čiernej fazule
- 100 g sušeného mäsa
- 70 g bravčového ucha
- 70 g bravčového chvosta
- 70 g bravčových nôh
- 100 g bravčových rebier
- 50 g bravčového karé
- 100 g papáje
- 150 g portugalskej klobásy
Korenie
- 2 veľké nakrájané cibule
- 1 zväzok mletej zelenej cibule
- 3 bobkové listy
- 6 strúčikov cesnaku
- Čierne korenie podľa chuti
- 1 alebo 2 pomaranče
- 40 ml kvapkadla
- soľ, ak potrebujete
Spôsob prípravy
Mäso namočte na 36 hodín alebo viac, niekoľkokrát vymeňte vodu, ak je horúco alebo leto, položte ľad na vrch alebo do studených vrstiev. Varte ho krok za krokom: tvrdé mäso, potom mäkké mäso. Keď je mäkká, vložte fazuľu a vyberte mäso. Nakoniec fazuľu okoreníme.
sprievody
Kapusta, biela ryža, pomaranč, steaky, farofa, tekvicový kibbeh, baião de dois, slanina a oškvarky.
Ingrediencie
- 1 kg hovädzích rebier
- 500 g uvareného manioku, bez jadra
- Cesnak, cibuľa a soľ podľa chuti
- Zelená vôňa (koriander a pažítka)
Spôsob prípravy
V tlakovom hrnci opečieme rebierka na oleji zo všetkých strán dozlatista. Vložte pretlačený cesnak a trochu opečte, potom opečte cibuľu nakrájanú na plátky alebo nakrájanú, ako chcete. Pridajte veľa vody, soľ podľa vlastného uváženia. Rebierka varte s maniokom, kým sa kosti neuvoľnia z mäsa, približne 40 minút po ich stlačení. Ak je príliš hustá, pridajte viac vody. Pri podávaní posypte zelenou vôňou.
Ingrediencie
- 2 šálky uvarenej fazule
- 1 malá cibuľa nakrájaná na kocky
- 100 g slaniny nakrájanej na kocky
- 3 nasekané strúčiky cesnaku
- 1 šálka nasekanej petržlenovej vňate (voliteľné v salóne)
- 1 segment klobásy calabreza nakrájaný na plátky
- surová múka z manioku
- Oregano, soľ a čierne korenie podľa chuti
- Kukuričný alebo sójový olej
Spôsob prípravy
Na veľkej panvici opečte cibuľu, cesnak, slaninu a klobásu. Pridajte fazuľu, korenie a zelenú vôňu a nakoniec múku, kým nedosiahne požadovaný bod, krémovejší alebo suchší. Podávame horúce s bielou ryžou a bravčovými rezňami.
Ingrediencie
- 4 polievkové lyžice oleja
- 1/2 šálky nakrájanej cibule
- 1 šálka uvareného a nastrúhaného sušeného mäsa
- 2 šálky surovej maniokovej múky
- 1 lyžica nasekanej petržlenovej vňate
- 1 lyžička nasekaného koriandra
- soľ a čierne korenie
Spôsob prípravy
Olej a cibuľu privedieme do varu. Orestujeme do mäkka a pridáme nastrúhané mäso. Premiešame a restujeme ďalších 10 minút. Pridajte petržlenovú vňať a koriander, znova premiešajte a pridajte múku z manioku. Varte ďalších 5 minút za stáleho miešania, aby sa zohriala všetka múka. Podávame s fazuľou.
Ingrediencie
- Slanina podľa chuti
- pražené píniové oriešky
- 2 polievkové lyžice masla
- 2 mletý cesnak
- 1 malá nakrájaná cibuľa
- parmezán
- ochutená slanina farofa
- oregano podľa chuti
- nakrájanú zelenú cibuľku
Spôsob prípravy
Píniové oriešky opražte na panvici v množstve potrebnom pre počet osôb, po dokončení odstráňte šupku a rozdrvte v mixéri. Na panvicu dajte maslo a slaninu a opečte ju do zlatista, dávajte pozor, aby nevyzerala sucho. Pridajte ochutenú farofu, oregano, ak chcete, a pažítku a premiešajte, potom pridajte drvené píniové oriešky a trochu parmezánu.
Ingrediencie
- Kus hovädzieho mäsa, ktorým môžu byť rebrá, steak atď.
- Hrubá soľ podľa ľubovôle
Materiály
- špízy
- Palivové drevo, plyn, uhlie
Spôsob prípravy
Mäso posypeme soľou, po kúskoch naložíme na špíz a opekáme vo vzdialenosti asi 25 cm od ohňa. Podávajte horúce na preferovanom mieste.
prísady do cesta
- 1 kg čiernookej fazule
- 4 nakrájané cibule
- soľ podľa chuti
- Palmový olej podľa chuti
ingrediencie omáčky
- čili paprička
- palmový olej
- 100 g kreviet
Spôsob prípravy
Suché fazule porazte, aby sa v mixéri rozbili. Namočte do veľkého množstva vody asi na 1 hodinu a pol, aby ste uvoľnili pokožku a čierne škvrny. Vždy vymeňte vodu a odstráňte škrupinu a čierne bodky, ktoré zostali plávať, vypustite vodu.
Zmiešajte fazuľu s cibuľou a soľou v mixéri. Ak je to potrebné, pridajte trochu vody, aby ste lepšie šľahali. Cesto dáme do misy a dobre vyšľaháme, kým nebude hladké. Na šľahanie použite drevenú lyžicu. Pridajte dendê na panvicu, aby sa dobre zohriala.
Lyžicou odoberáme cesto a dáme ho vyprážať. Po upečení ich vložte do misy vystlanej savým papierom.
Spôsob prípravy omáčky
Rozdrvte niekoľko čili papričiek. Na zahriatie dáme trochu palmového oleja a podrvené papriky trocha orestujeme. Pridajte krevety a ešte trochu opečte, odstráňte z tepla a premiešajte s trochou vatapá.
Ingrediencie
- 1 kg ryže
- 1 kg mletého hovädzieho mäsa
- 2 cibule
- 1 hlava cesnaku
- 2 balenia zelenej vône
- 4 čili papričky
- 4 bobkové listy
- 10 ml olivového oleja
- 50 ml oleja
Spôsob prípravy
Sušené mleté mäso umyjeme a na rozohriatom oleji ho uložíme do hneda. Potom pridáme cibuľu a cesnak a necháme dobre podusiť. Dajte ryžu premiešať veľa s korením a sušeným mäsom, potom pridajte horúcu vodu a papriku nakrájanú na polovicu. Znížte panvicu, kým sa ryža neuvoľní.