Čo je to čierna hľuzovka a prečo sa tak používa v haute cuisine?

Určite ste už videli veľa známych ľudí, ktorí na svojich sociálnych sieťach uverejňujú jedlá so známou čiernou hľuzovkou, však? A ďalší zaujímavý problém je, že sa vyskytujú iba v renomovaných a drahších reštauráciách. Preto dnes uvidíte, čo je čierna hľuzovka a prečo sa tak používa vo vysokých gastronómia.

Pozrite si tieto kuriozity nižšie, aby ste zostali v obraze, keď uvidíte názov tejto pochúťky.

Čítaj viac: 10 typických austrálskych jedál – Objavte kuchyňu krajiny

Čo je to čierna hľuzovka?

Čierna hľuzovka alebo "čierny diamant" kuchyne patrí do rodiny húb a je považovaná za príbuznú slávnej huby. Dôležitou informáciou o hľuzovkách je, že sú to potraviny bohaté na vodu a živiny, pričom voda zaberá 90 % ich zloženia, zatiaľ čo ostatné živiny zaberajú 10 %.

Vyskytuje sa v južnej Európe a jeho milovníci obľubujú odrodu périgord, ktorá rastie na francúzskom území. Čierne hľuzovky sa zvyčajne nachádzajú v blízkosti lieskových, čerešňových a dubových koreňov.

Čierna hľuzovka v haute cuisine

Táto pochúťka vyniká silnou arómou a vôňou a má zemitú chuť, ktorá vyniká. Zaujímavou kuriozitou je, že príchuť má charakteristiku umami, čo je piata základná chuť chuti.

O kulinársky, musí sa používať vždy čerstvé, pretože má krátku trvanlivosť, trvá len málo týždňov a v receptoch má silu zosilniť chuť jedla, takže má svoju cenu vysoká.

Čierna hľuzovka sa dá použiť cez hľuzovkový olej, v kombinácii so šalátmi alebo mäsom, tenkými plátkami, ktoré dopĺňajú jedlá ako napr. kuracie mäso, vajce, cestoviny a ryžu, alebo sa z neho dá vyrobiť aj známe hľuzovkové maslo, ktoré sa veľmi dobre kombinuje s rôznymi potravinami.