Samotná voda nedokáže odstrániť mastnotu z materiálov. To je preto, že Thevoda je polárna, ako je znázornené na obrázku nižšie, z dôvodu rozdielu elektronegativity, ktorý existuje medzi atómami vodíka a kyslíka v ich molekulách. Na druhej strane, tuk je nepolárny a preto voda nerozpúšťa tuky.
Voda má navyše niečo, čo sa volá povrchové napätie. Tomu môžete lepšie porozumieť v texte. Povrchové napätie vody, ale v zásade ide o akýsi elastický film alebo membránu, ktorá sa vytvára na povrchu vody, čo jej bráni v prenikaní do tkanín a iných materiálov na odstránenie nečistôt. Molekuly vody sa navzájom priťahujú všetkými smermi vodíkové väzby, ale povrchové molekuly interagujú iba s molekulami na boku a dole, čím vytvárajú rozdiel v kohézne sily, ktorá spôsobuje stiahnutie povrchových molekúl a vytvorenie tohto povrchového napätia.
To je miesto, kde prichádzajú mydlá a čistiace prostriedky (z latinčiny detoxikovať = clear), ktoré sa tiež nazývajú povrchovo aktívne látky, pretože majú schopnosť znižovať povrchové napätie vody a navyše interagujú s vodou aj s tukmi. Ako sa to stalo?
Mydlá a detergenty majú soli mastných kyselín, čo sú dlhé molekuly tvorené a nepolárna časť (čo je hydrofóbne – hydro = voda; fóbovia = averzia) a a polárny koniec (hydrofilný – hydro = voda; phyla = kamarát). Ďalej máme typickú štruktúru mydla:
Čistiace prostriedky sú všeobecne soli sulfónových kyselín s dlhým reťazcom:
Nepolárna časť týchto molekúl prítomných v mydlách a detergentoch teda interaguje s tukom, zatiaľ čo polárny koniec interaguje s vodou a zoskupuje sa do malých guľôčok, volal z micely, v ktorom hydrofilné časti smerujú k vonkajšej časti micely v kontakte s molekulami vody a tuk zostáva zvnútra, v kontakte s nepolárnou alebo hydrofóbnou časťou, proces podobný postupu znázornenému na obrázku a nasledovať:
Týmto spôsobom sa mastné nečistoty zachytia v strede micel a dajú sa odstrániť. Ďalším bodom je, že detergenty a mydlá majú schopnosť znižovať povrchové napätie vody, pretože znižujú interakcie medzi jeho molekulami, a tým uľahčujú prenikanie rôznych materiálov za účelom odstránenia špina.
Autor: Jennifer Fogaça
Vyštudoval chémiu
Zdroj: Brazílska škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-dos-saboes-detergentes.htm
