Káva je obľúbeným nápojom Brazílčanov a naša krajina je zároveň jedným z najväčších dovozcov obilia na svete. Vedia si však Brazílčania vybrať kvalitnú kávu?
Okrem výberu podľa osobného vkusu a preferencií značky si spotrebitelia musia vedieť vybrať aj prostredníctvom oficiálnej certifikácie pražených káv.
pozrieť viac
Toto sú 4 znamenia zverokruhu, ktoré najviac milujú samotu, podľa…
Niektoré plemená psov sa považujú za ideálne pre ľudí...
V Brazílii procesy hodnotenia kategórie a kvalita kávy vyrába ABIC (Brazílska asociácia kávového priemyslu), je zástupcom priemyslu praženia a mletia kávy na celom území štátu. Inštitúcia ročne analyzuje viac ako päťtisíc káv, aby monitorovala brazílsku produkciu produktu.
Ako sa hodnotí káva?
V rozhovore pre spravodajský portál Skúška, Aline Marotti, koordinátorka kvality v ABIC, vysvetlila, ako sa vykonávajú analýzy kávy.
Oddelenie kvality ABIC vyberá kávy, ktoré sú na trhu, a následne ich posiela na mikroskopickú analýzu. Aby sa neovplyvnilo hodnotenie, sú balíčky kávy odznačené a odoslané do špecializovaných laboratórií.
Na určenie kvality kávy sa analyzujú nasledujúce procesy:
- mikroskopická analýza
- Senzorická analýza
- továrenský audit
- Audit na gondole
Dôležitosť hodnotenia kvality brazílskej kávy
Vyššie uvedené procesy pomáhajú definovať čistotu a kvalitu pražených káv. Jednou z najdôležitejších analýz je tá senzorická. Je schopná vyhodnotiť celý proces zberu kávy a jej pozberu, kým sa dostane na trh.
Podľa ABIC kávy s nesprávne označeným obalom berú na hodnotenie špecialisti, ktorí musia vybrať stupne od 0 do 10. Kávy sú schválené v senzorickej analýze len vtedy, ak získajú minimálne skóre 4,5.
Po všetkých analýzach získajú schválené kávy pečať certifikácie ABIC, ktorá zaručuje kvalitu a bezpečnosť produktov. Napríklad káva v kategórii Traditional môže mať na obale pečať s nápisom „Tradičný certifikát – čistota a kvalita ABIC“.
Pochopte, čo je kategória kávy
Kategória kávy by bola napríklad Tradičná, Extra sila alebo Gurmán. Každá kategória má špecifické vlastnosti, ktoré určujú horkosť, vôňu a štipľavosť.
Brazília má spotrebiteľský profil, ktorý preferuje kávu so silnejšou a plnšou chuťou, a preto sa v krajine najviac predávajú kávy Traditional a Extra Strong.