Výskumníci z University of Jaén v Španielsku vykonali štúdiu s cieľom vyvinúť dobrú metódu hodnotenia kvality kuchynského oleja.
V tomto prípade vedci vyvinuli spôsob analýzy produktu na základe chemických a senzorických parametrov.
pozrieť viac
So mnou, nikto nemôže: Zoznámte sa s rastlinou schopnou odohnať zlé oči
„Sily“ kaše: pozrite sa na výhody ovsa v…
Pozri tiež: Olivový olej Gaucho získal svetové ocenenie ako jeden z najlepších na svete
Štúdia bola publikovaná v časopise Food Chamistry a opierala sa o 53 vzoriek olivového oleja z niekoľkých rôznych krajín a regiónov. Dosiahnutý výsledok vedci klasifikovali ako prekvapujúci.
Čo ukázala štúdia o kvalite olivového oleja?
Po prvé, dobrý olivový olej je taký, ktorý má vysoký stupeň fenolových zlúčenín. To znamená, že výrobok musí mať vysokú koncentráciu antioxidantov, pretože chránia olej pred oxidáciou.
Okrem toho tento typ látky harmonicky pôsobí s telom a poskytuje výhody.
Výskum tiež ukázal, že najlepšie oleje musia mať nízky obsah voľných mastných kyselín. Naopak, je potrebné mať vysoký podiel kyseliny elejovej, ktorá pomáha znižovať
cholesterolu a krvný tlak.Známky, ktoré si možno všimnúť
Nie sú to však len chemické vlastnosti, ktoré sú „neviditeľné“ voľným okom, ktoré klasifikujú dobrý olivový olej. Kvalitné produkty by mali mať ovocnú arómu, ktorá sa môže líšiť v závislosti od stupňa zrenia.
Pokiaľ ide o chuť, je dôležité, aby v dokonalej rovnováhe koexistovali horké, korenisté a sladké tóny.
Všimnúť si prítomnosť zatuchnutej, zatuchnutej alebo octovej chuti je veľmi zlé znamenie. Tieto vlastnosti dokazujú, že ide o olej nízkej kvality.
Čo sa týka farby, ideálne je, že je vo variácii medzi zelenou a žltou. Je však dôležité zdôrazniť, že sfarbenie môže byť veľmi odlišné, pretože závisí od druhu použitej olivy.
Pokiaľ ide o textúru, olivový olej musí mať a podnebie tekutý a mastný, vyvolávajúci potešenie pri dotyku jazyka. To znamená, že by ste nemali cítiť ten mastný pocit v ústach.
Odkiaľ je najlepší olivový olej?
Nakoniec výskum pochopil, že najlepšie olivové oleje sú zvyčajne tie španielske, najmä z oblasti Andalúzie. Veľké možnosti však má aj Portugalsko, Taliansko a Grécko.
Juhoamerické krajiny ponechali v teste niečo na želanie, aby zistili, čo by mal mať dobrý olivový olej.