O chuť je to dôležitý zmysel ľudského tela, ktorý nám umožňuje rozpoznať chute, okrem toho, že cítime textúru prijatej potravy. Jazyk je hlavným orgánom tohto zmyslu a je schopný rozlišovať medzi sladkou, slanou, horkou, kyslou a umami chutí. Posledne menované je aróma produkovaná niektorými typmi aminokyselín.
O jazyk, hlavne sa tu nachádza niekoľko štruktúr tzv chuťove poháriky. Sú tvorené epitelovými bunkami s nervovými vlastnosťami a sú zodpovedné za vnímanie chutí. Chuťové poháriky sa nachádzajú hlavne v oblasti papíl, pričom ich množstvo sa pre každý typ líši. Vo filiformných papilách nie sú žiadne chuťové receptory, na rozdiel od hubovitých, listovitých a cirkumvalátových papíl. V týchto posledných sú tlačidlá prezentované vo väčšom množstve v porovnaní s ostatnými.
Predtým sa verilo, že tieto púčiky sú usporiadané podľa oblastí na jazyku, pričom každá oblasť je zodpovedná za pocit inej chuti. Vzhľadom na túto myšlienku sa v učebniciach objavila veľmi rozšírená schéma (pozri nákres nižšie), ktorá pretrvala dodnes.
Po dlhú dobu sa vyššie uvedená schéma používala v učebniciach. Dnes je známe, že nemá pravdu
Dnes vieme, že chuťové poháriky sú rozmiestnené po chrbtovej ploche celého jazyka, v oblasti podnebia, epiglottis, hltana a hrtana spôsobom, ktorý umožňuje vnímanie chuti v ktoromkoľvek z týchto časti. preto vyššie uvedená schéma by sa už nemala používať.
vy chuťové receptory sú stimulované vďaka chemických látok prítomný v potravinách, ktoré spúšťajú nervový impulz. Sladké, horké a umami chute sú vnímané vďaka membránovým receptorom spojeným s G-proteínom. Už slané a kyslé, ako je potrebné vnímať, závisia od iónových kanálov. Preto sa zistilo, že existujú rôzne špecializované bunky na vnímanie určitej chuti.
Po vnímaní týchto signálov sa musí nervový impulz dostať do centrálneho nervového systému, kde bude interpretovaný. Nedávny výskum ukazuje, že každá príchuť aktivuje určitú oblasť chuťovej kôry, s výnimkou kyslej, ktorá tam zjavne nie je interpretovaná.
Niektoré choroby môžu narušiť chuťové poháriky, ako aj niektoré lieky, najmä tie, ktoré sa užívajú chronicky. So stratou a zmenami v tomto smere súvisí aj chemoterapia a rádioterapia, tieto účinky sa však po liečbe dajú zvrátiť.
zvedavosť: Vedeli ste, že teplota môže ovplyvniť chuť jedla? Keď máme chladnejšie jedlo, lepšie vnímame kyslú chuť. Keď má jedlo vyššiu teplotu, vnímame ho ako sladšie. Čokolády, ktoré sa uchovávajú v chladničke, sú teda menej sladké ako tie, ktoré sa konzumujú pri izbovej teplote.
Ma. Vanessa dos Santos
Zdroj: Brazílska škola - https://brasilescola.uol.com.br/oscincosentidos/paladar.htm