Ak necháme nepasterizované mlieko niekoľko minút odležať, uvidíme na jeho povrchu vrstvu rôznej textúry. Tou vrstvou je krém, ktorý niektorí nenávidia a iní zbožňujú.
Mlieko je zložené z mnohých zlúčenín, ako sú bielkoviny, cukry, minerálne soli, určité druhy vitamínov atď. Vo svojom zložení sú tiež rozptýlené tukové guľôčky. V každom mililitri mlieka je asi 15 miliárd týchto zlúčenín, ktoré sú zodpovedné za tvorbu krému.
Keď sa nepasterizované mlieko nechá na istý čas odpočívať, tukové guľôčky sa presunú na povrch mlieka a vznikne krém. Môžeme teda dospieť k záveru, že smotanu v podstate tvoria tuky, preto je nevyhnutná napríklad pri výrobe masla.
Pasterizované mlieko prechádza procesom homogenizácie, ktorý spočíva v prechode mlieka pod tlakom cez malé otvory, čím sa zmenší veľkosť tukových guľôčok. Z tohto dôvodu sa v pasterizovanom mlieku netvorí krém.
Kuriozity - Brazílska škola
Zdroj: Brazílska škola - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/como-nata-leite-formada.htm