O cukrovar označuje miesto, kde sa vyrábal cukor počas koloniálneho obdobia.
Tieto mlyny sa objavujú v 16. storočí, keď sa v Brazílii začalo s výsadbou cukrovej trstiny.
Mali budovy na mletie cukrovej trstiny, miesta na premenu šťavy na melasu a hnedý cukor, kaplnku, dom pre majiteľov a otrocké komnaty pre zotročených.
Prvé sadenice cukrovej trstiny prišli z Portugalska v polovici 16. storočia. Portugalci už mali techniky výsadby, pretože produkt pestovali a vyrábali na ostrove Madeira a Azorské ostrovy.
Štruktúra koloniálnych mlynov
Koloniálny mlyn bol rozsiahly komplex rozdelený na niekoľko častí:
- trstinové pole: kde sa pestovala cukrová trstina;
- Frézovanie: miesto na pomletie rastliny a extrakcia vývaru. Mlyn fungoval ťahom zvierat, vodou (mlyn) alebo dokonca ľudskou silou zotročených.
- Dom kotlov: priestor používaný na varenie šťavy z cukrovej trstiny v jamkách vykopaných v zemi. Výsledok, hustá tekutina, sa potom varil v medených hrncoch.
- Dom pecí: druh kuchyne, v ktorej boli veľké pece, ktoré ohrievali výrobok a zmenili ho na melasu z cukrovej trstiny.
- dom čistky: boli formy s vykryštalizovaným vývarom, ktorý sa nazýval bochník cukru. Po šiestich až ôsmich dňoch boli odstránené z foriem, rafinované a pripravené na predaj.
- plantáže: Okrem plantáží s cukrovou trstinou existovali existenčné plantáže (záhrady), v ktorých sa pestovalo ovocie, zelenina a zelenina na kŕmenie obyvateľov mlyna.
- Veľký dom: predstavovalo mocenské centrum mlynov, bolo to miesto, kde žil vlastník pozemku a jeho rodina. Napriek impozantnému názvu neboli všetky domy veľké.
- otrocké štvrte: miesta, ktoré chránili zotročených ľudí a kde nebolo pohodlie, a tí spali na špinavej podlahe. V noci boli pripútaní, aby sa zabránilo úniku
- Kaplnka: stavba vyrobená na oslavu náboženských obradov obyvateľov mlyna, najmä Portugalcov. Tam sa konali omše a hlavné katolícke prejavy ako krst, svadba, novéna atď. Je potrebné pripomenúť, že zotročení boli často nútení zúčastňovať sa na kultoch.
- Slobodné robotnícke domy: malé a jednoduché obydlia, kde žili slobodní pracovníci plantáže. Boli to zvyčajne špecializovaní zamestnanci ako stolári, cukrári atď.
- Corral: chovali zvieratá používané v mlynoch, či už na prepravu (výrobky a ľudia), v mlynoch ťahaných zvieratami alebo na kŕmenie obyvateľstva.
Prevádzka koloniálnych mlynov
Najskôr sa cukrová trstina pestovala na veľkých plochách pôdy (veľkostatky), potom sa zbierala a odnášala do mlyna, kde sa vyrábala šťava z cukrovej trstiny.
Po tomto procese sa produkt dostal do kotlov a potom do pece. Melasa z trstiny sa následne dávala do foriem a po vykryštalizovaní sa nazývala bochník cukru. Nakoniec to bolo v čistiarni rafinované a zabalené do transportu.
Časť z neho, a najmä hnedý cukor (ktorý neprešiel procesom rafinácie), bol určený na vnútorný obchod. Väčšina produkcie sa však smerovala na dodávky na európsky trh.
Kvôli svojej štruktúre a veľkému množstvu pracovnej sily boli cukrovary považované za „malé mestá“. Na konci 17. storočia bolo v Brazílii asi 500 cukrovarov, hlavne v severovýchodnej oblasti.
Od 18. storočia začal cukor klesať, konkurenciu uskutočňovali Briti, Holanďania a Francúzi v ich karibských kolóniách.
Okrem toho boli objavené ložiská zlata, ktoré spustili Zlatý cyklus v Brazílii a postupne bolo deaktivovaných niekoľko cukrovarov.
Práca zotročených na plantážach
Otroci predstavovali hlavnú pracovnú silu v cukrovaroch (asi 80%) a nedostávali nijaké mzdy. Aj keď väčšina bola z Afriky, veľa domorodých zotročených ľudí pracovalo na koloniálnych mlynoch.
Okrem toho, že pracovali dlho, žili v strašných podmienkach, nosili handry, boli bičovaní predákmi a jedli veľmi zle. Pracovali ako pri výrobe cukrovej trstiny, tak aj v kaštieľoch, starali sa o kuchyňu, upratovali, vychovávali deti pána a pod.
Viac informácií o tejto téme sa dozviete v článkoch:
- Dedičné kapitánske diela
- Brazílska kolónia
- Cyklus cukrovej trstiny
- otroctvo v Brazílii
- Domorodé otroctvo v koloniálnej Brazílii
