Všimli ste si niekedy, že krátko potom, čo šalát okoreníme, začne zelenina vädnúť? Stáva sa to kvôli veľmi bežnému procesu, ktorý sa nazýva osmóza.
aby sme to pochopili čo je osmóza, najskôr musíme poznať niektoré dôležité pojmy, ako napr rozpustená látka a rozpúšťadlo. Tento posledný výraz označuje látku schopnú rozpúšťať ďalšie, napríklad vodu. Rozpustná látka je na druhej strane látka, ktorá je rozpustená rozpúšťadlom, napríklad soľou.
Keď je v roztoku veľa rozpustenej látky, hovoríme, že médium je hypertonický; a keď sa rozpustená látka nachádza v malom množstve, hovoríme, že médium je hypotonický. stred je izotonický keď sú rozpustná látka a koncentrácia rozpúšťadla rovnaké.
THE osmóza je veľmi častý proces medzi bunkami a je charakterizovaný pohybom vody cez membrána z menej koncentrovaného (hypotonického) média do koncentrovanejšieho (hypertonického) média. Rozpúšťadlo prechádza cez bunkovú membránu a migruje z oblasti, kde sa nachádza vo väčšom množstve, do miesta, kde je prítomné v menšom množstve.
Predstavte si opäť príklad šalátu. V prítomnosti soli má vonkajšie prostredie väčšie množstvo rozpustenej látky, to znamená, že sa stáva hypertonickým. Voda potom opustí rastlinné bunky osmózou v snahe opustiť vnútorné a vonkajšie prostredie s rovnakým množstvom rozpustenej látky a rozpúšťadla.
Analyzujte pohyb vody do alebo z bunky v rôznych médiách *
Teraz si predstavte inú situáciu: dáte a bunka rastlín v hypotonickom médiu a krátko nato si všimne, že veľkosť bunky sa zväčšila. Čo sa stalo v tomto prípade?To je správne! Voda migrovala z vonkajšieho prostredia do vnútorného prostredia bunky, pretože intracelulárne prostredie je hypertonické. Ak by tá istá bunka bola umiestnená do hypertonického média, bunka by stratila vodu, takže by uschla.
Teraz viete, prečo šalát vädne, keď sa pridá soľ: stráca vodu osmózou! Preto sa snažte, aby ste korenie nedávali príliš dlho pred podávaním, pretože tak podávate oveľa krajší a chutnejší produkt.
* Kredit na obrázok: Wikimedia Commons
Autor: Vanessa dos Santos
