V tomto texte budeme hovoriť o produkte, ktorý je väčšinou ľudí používaný prakticky každý deň: prášková čokoláda. Je základnou ingredienciou mnohých receptov, napríklad lahodného brigadeira. Ale naozaj vyniká, pokiaľ ide o použitie v mlieku. Kto môže odolať čokoládovému mlieku, však?
Určite máte vy a vaši priatelia niekoľko náznakov, ako používať tento lahodný prášok, ale všetci vedia, ako sa vyrába prášková čokoláda? Viete, kde sa to začína? Ak bola vaša odpoveď na otázky nie, vyriešime tento problém práve teraz.
THE výroba čokoládového prášku a ďalšie druhy čokolády majú rovnaký pôvod. Základnou surovinou na jeho výrobu je kakao, a ovocie (rôznych farieb, ktoré môžu byť zelené, žlté, fialové alebo oranžové) vyrobené rastlinou približne osem metrov vysokou: kakaovníkom.
Kakao má vo vnútri 20 až 50 semien. Tieto semená majú naopak všeobecne vajcovitý tvar; 2 až 3 cm dlhé, navyše pokryté bielou dužinou so sladkou chuťou. Biela buničina je určená napríklad na výrobu želé, štiav a octu. Kakaové semienko (mandľové) je určené na výrobu čokolády všeobecne.
Množstvo mandlí (semien) prítomných v kakau
Po zbere v kakaovníku sa osivo okamžite oddelí od dužiny a podrobí sa procesu sušenia na slnku, ktorý trvá asi osem dní. Počas tohto obdobia je cieľom odstrániť všetok tekutý materiál a zabrániť klíčeniu nových semien.
Potom sa sušené semená umiestnia do elektronickej pece, ktorá vykonáva postup nazývaný praženie, pri ktorom sa pomaly pražia kakaové bôby. Počas tohto procesu sa kakaová aróma stáva ostrejšou vďaka úplnému odstráneniu vody.
Hneď po pražení sa semená ochladia, prechádzajú drvičom a melú sa v mlyne. V tejto fáze sú semená úplne rozpadnuté a tvoria, vďaka vysokému obsahu tuku, hmotu s pastovitou charakteristikou, výluh.
Do likéru sa pridávajú látky, ktoré sa nazývajú alkálie (napríklad uhličitan sodný), aby sa znížila kyslosť, a potom sa produkt zabalí do zariadenie, ktoré podporuje lisovanie v zmesi a vedie k oddeleniu dvoch produktov, jedného s názvom kakaové maslo a druhého, koláča. kakao. Na výrobu práškovej čokolády sa používa kakaový koláč.
Kakaový koláč prechádza procesom drvenia a preosievania, pri ktorom vzniká kakaový prášok. Posledným krokom pri výrobe práškovej čokolády je pridanie cukru.
Hotový čokoládový prášok, ktorý sa potom stane zmesou kakaového prášku a cukru
Podľa mňa. Diogo Lopes Dias
