Všetci patríme v rámci Zvieracej ríše do triedy cicavcov. Preto, keď sa narodíme, našou prvou potravinou je mlieko, ktoré je pre nás kvôli chemickému zloženiu veľmi dôležité. Aj po prvých rokoch života je tento nápoj stále prítomný v strave veľkej časti populácie.
V tomto texte si povieme o niekoľkých dôležitých aspektoch mlieka. Naozaj viete, čo je to mlieko? Vieš chémia tohto nápoja? Viete o dôležitosti každej z látok v nej obsiahnutých? Poďme si teraz objasniť každú z týchto skutočností!
mlieko je a heterogénna zmes (ktorý má viac ako jednu fázu alebo vizuálny vzhľad) je prevažne biely a má vo svojej zložení niekoľko rôznych chemických látok. Prítomnosť alebo neprítomnosť niektorých látok v mlieku závisí od niektorých faktorov, ako napríklad:
zvieracie plemeno
živočíšneho druhu
Obdobie laktácie (výroba mlieka)
Druh potravy, ktorú zviera dostáva
ročné obdobie
Podnebie regiónu
chémia mlieka týka sa to hlavne každej z látok prítomných v tejto potravine. Pretože najviac konzumované mlieko v našom každodennom živote pochádza z hovädzieho dobytka, zdôrazníme látky prítomné v tomto druhu mlieka:
Voda (podporuje hydratáciu);
Bielkoviny (hlavne laktalbumín, laktoglobulín a kazeín);
Sacharidy (hlavné sú laktóza);
Chemická štruktúra laktózy
Tuk (nazývaný triacylglycerol);
Vitamíny (ako A, K, D, B1, B2 a E);
Chemické vzorce mliečnych vitamínov
minerálne soli (ako je draslík, sodík, fosfor, vápnik a horčík).
Každá z vyššie spomenutých látok má dôležité funkcie pre ľudský organizmus. Nasledujúca tabuľka poskytuje súhrn týchto funkcií a ukazuje, aký dôležitý je príjem mlieka:
Látka |
všeobecný význam |
Laktóza |
napomáha vstrebávaniu vápniku v tele |
triacylglycerol |
výkonová rezerva |
Vitamín A |
zlepšuje funkcie sietnice |
Vitamín K |
pôsobí na zrážanie krvi |
Vitamín D |
reguluje vápnik v krvi a kostiach |
Vitamín B1 |
pomáha metabolizovať cukor |
Vitamín B2 |
chráni nervový systém |
Vitamín E. |
pôsobí ako oxidačné činidlo |
Draslík |
pôsobí na svalovú sústavu |
Sodík |
zabraňuje zrážaniu krvi |
Horčík |
tvorba kostí a zubov |
Fosfor |
dôležité pre funkcie nervového a svalového systému. |
Vápnik |
tvorba kostí a zubov |
Ako vidíme, mlieko je potravina veľmi bohatá na chemické látky, ktoré zohrávajú zásadnú úlohu v našom tele. Napriek tomu chémia mlieka tým to nekončí. V tejto potravine je stále niekoľko zaujímavých chemických a fyzikálnych vlastností, napríklad:
Má miernu kyslosť;
Má mierne vyššiu hustotu ako hustota čistej vody;
Je viskóznejšia ako čistá voda;
Zmrazuje pri teplote približne -0,531OÇ;
Varí sa pri teplote približne -101 ° COÇ.
Podľa mňa. Diogo Lopes Dias
