Pasterizácia je proces zmeny teploty vykonávaný v potravinách, ktorého cieľom je zničenie patogénnych mikroorganizmov, ktoré môžu byť v zložení potravinárskeho výrobku.
O pasterizačný proces pozostáva z podrobenia jedla vysokej teplote a následného vystavenia nízkej teplote.
Táto zmena teploty umožňuje usmrtiť choroboplodné zárodky a baktérie, ktoré existujú v potravinách, a následne sú tieto potraviny hermeticky uzavreté, aby sa zabránilo ďalšej kontaminácii.
Jedným z najznámejších príkladov tohto procesu je pasterizované mlieko, kde je mlieko zahrievané na bezpečnú teplotu poskytujúcu potrebnú hygienu na ľudskú spotrebu. Z tohto dôvodu nie je potrebné v čase konzumácie variť pasterizované mlieko.
Pasterizácia sa však vykonáva okrem iného aj na potravinách, ako sú syry, zmrzlina, víno, pivo.
Tento proces vytvoril francúzsky chemik Louis Pasteur v roku 1864 a jeho vytvorenie umožnilo zlepšiť kvalitu života ľudí, pretože výrobky sa dali prepravovať bez toho, aby hrozilo akékoľvek riziko kontaminácie alebo rozkladu.
Druhy pasterizácie
Existujú dva hlavné typy pasterizácie: UHT a HTST.
Proces UHT (ultra vysoká teplota) spočíva v zahrievaní spotrebného produktu po dobu 30 minút na teplotu 63 stupňov a následnom pomalom ochladení. Najznámejším produktom pre tento proces pasterizácie je mlieko.
proces HTST (vysoká teplota a krátky čas) sa vykonáva krátkodobým pôsobením vysokých teplôt. Tento proces sa široko používa v tekutinách, ako je pivo a víno.
Zobraziť viac informácií o UHT.
Výhody a nevýhody pasterizácie
Proces pasterizácie prináša ľudskému životu výhody. Eliminuje baktérie, ktoré môžu spôsobovať niektoré patológie, okrem toho, že konzervuje výrobky dlhší čas, a umožňuje bezpečnejšiu a štandardizovanejšiu metódu výroby potravín.
Avšak pasterizácia mlieka v posledných rokoch sa diskutovalo, pretože tento proces spôsobuje výrazné zníženie úrovní vápnik a fosfor v mlieku, čo môže mať negatívne následky na kosti a telo v tele všeobecne.
Pozri tiež význam slova Teplota.