Denaturácia bielkovín. Denaturácia bielkovín

V texte Štruktúry bielkovín ukázalo sa, že proteíny môžu mať primárne, sekundárne, terciárne a kvartérne štruktúry. Mnohé z funkcií týchto proteínov sú priamo spojené s ich štruktúrami. Môžu však stratiť svoje sekundárne, terciárne alebo dokonca kvartérne štruktúry a v dôsledku toho prestanú byť aktívne.

Keď sú tieto priestorové konformácie zmenené alebo zničené, hovoríme, že proteín bol denaturovaný alebo došlo k denaturácii. proteín, ktorý si zachováva iba primárnu štruktúru, ktorou je samotný peptidový reťazec, tvorený sekvenciou aminokyselín spojených medzi nimi sami.

Fenomén denaturácie bielkovín

Faktory, ktoré menia štruktúru proteínu, sa dajú diverzifikovať, vrátane zmien v teplota a pH média, pôsobenie organických rozpúšťadiel, oxidačné a redukčné činidlá a dokonca miešanie intenzívne.

Bežným príkladom je to, čo sa stane s vajcom, keď je uvarené alebo vyprážané. Pri zahrievaní dochádza k aglutinácii a vyzrážaniu albumínu, ktorý je bielkovinou z vaječného bielka, a preto zbeleje.

Ďalším príkladom je varenie mlieka, smotany a denaturovanej bielkoviny.

Krém je denaturovaný proteín

Keď používame ako dezinfekčný prostriedok alkohol, preniká a trvale rozpúšťa bielkovinovú štruktúru baktérie.

Alkohol ako dezinfekčný prostriedok


Autor: Jennifer Fogaça
Vyštudoval chémiu

Zdroj: Brazílska škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/desnaturacao-das-proteinas.htm

Aká je hranica tepla a vlhkosti, ktorú ľudské telo znesie?

Podľa štúdie publikovanej v časopise Journal of Applied Physiology nemusí mať ľudské telo taký od...

read more

Zoznámte sa s Catnip (mačacia tráva), zistite, ako to môže byť prospešné pre vašu mačku

Catnip je veľmi známy pre mnohých rodičov mačacích miláčikov a je to niečo, čo mačku robí mimoria...

read more

Prečo má káva na niektorých ľudí laxatívny účinok?

Naša krajina je najväčším producentom kávy na svete a táto zložka sa podieľa na celkovom exporte ...

read more