Mlieko je jednou z najkonzumovanejších potravín na svete, ktorá je definovaná ako belavé a nepriehľadné výživové tajomstvo produkované mliečnymi žľazami ženských cicavcov.
Spoločnou vlastnosťou všetkých druhov mlieka je farba, nepriehľadná biela. Koniec koncov, existuje vysvetlenie pre mliečnu farbu? Chémia sa snaží vysvetliť túto vlastnosť zvážením látok, ktoré tvoria také jedlo.
Samotné mlieko je zmesou niekoľkých zložiek vrátane tuku. Tuk je prítomný vo forme malých guľôčok, ktoré majú tendenciu držať sa pohromade. Mlieko je však homogenizované, takže tukové guľôčky zostávajú dlhšie oddelené. Sú to tieto tukové guľôčky spolu s koloidnými časticami kazeínu a fosforečnanu vápenatého, ktoré šíria svetlo a dávajú mlieku bielu farbu.
Teraz neprestávajte... Po reklame je toho viac;)
Je to ten istý tuk, ktorý sa pri varení mlieka hromadí na jeho povrchu a vytvára silnú vrstvu známu ako „krém“. V takom prípade zostáva tuk v suspenzii.
Líria Alves
Vyštudoval chémiu
Prajete si odkaz na tento text v školskej alebo akademickej práci? Pozri:
SOUZA, Líria Alves de. „Farba mlieka“; Brazílska škola. Dostupné v: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/a-cor-leite.htm. Sprístupnené 27. júna 2021.
