THE tlakový hrniec bežne sa používa na rýchlejšie varenie jedla, ktoré by v otvorených nádobách trvalo dlho. Ako hovorí názov, funguje to podľa a zvýšený vnútorný tlak vyšší ako atmosférický tlak, ktorý následne spôsobí bod varu kvapaliny sa zvyšuje.
Keď zavrieme panvicu, už obsahuje množstvo vzduchu, ktorý má tlak rovný atmosférickému tlaku. Pretože je v ňom guma, ktorá utesňuje panvicu, pri zahriatí sa vodné pary zväčšujú a bráni sa ich úniku. Týmto spôsobom sa tlak zachyteného vzduchu zvyšuje s tlakom pár, čo spôsobuje, že vnútorný tlak sa ešte zvyšuje. Pri vysokom tlaku tekutina trvá dlhšie, kým sa zovrie a jedlo sa pripravuje rýchlejšie.
Mikroskopicky tento vzťah tlaku a bodu varu nastáva, pretože keď začneme ohrievať kvapalinu, napríklad voda, zvyšuje sa miešanie jej molekúl a začne sa rýchlejšie pohybovať do stavu para; tvoriace bubliny, ktoré vidíme na dne nádoby. Spočiatku je tlak, ktorý táto para vyvíja, nižší ako atmosférický tlak, takže voda sa okamžite nerozvarí. Ale v priebehu času dôjde k zvýšeniu teploty; vnútorný tlak bubliny sa tak stane rovnakým a nakoniec vyšším ako tlak v atmosfére a potom sa varí.
Atmosférický tlak je 1 atm alebo 760 mm ortuti na úrovni mora, ale vo vnútri tlakového hrnca sa môže pohybovať od 1,44 atm do 2 atm. Ďalším pozoruhodným faktom je, že zatiaľ čo teplota varu vody je 100 ° C na úrovni mora, môže vnútorná teplota tlakového hrnca dosiahnuť okolo 120 ° C.
Preto môžeme vidieť, že ak atmosférický tlak je nižšírovnako ako na vyšších miestach bude tlak potrebný na to, aby sa vodná para vo vnútri bubliny rovnala atmosférickému tlaku a aby stúpala (varila), bude nižší. Bude teda mať najnižší bod varu. Už ak je tlak vyšší, ako napríklad na nižších miestach a vo vnútri tlakového hrnca, bod varu bude vyšší.
Tlak vo vnútri hrnca sa však zvyšuje iba na určitý limit. Akýkoľvek nadmerný tlak tlačí kolík do stredu viečka, ktorý sa nazýva a ventil protizávažia, uvoľňujúc paru. Ak v tomto ventile bola prekážka, ďalším výstupom je prídavný ventil, ktorá má zvyčajne červenú farbu.
Preto pozornosť: Vyvažovací ventil udržiavajte vždy čistý, aby ste predišli riziku výbuchu, ktorý môže viesť k vážnym alebo dokonca smrteľným zraneniam.
Autor: Jennifer Fogaça
Vyštudoval chémiu
Zdroj: Brazílska škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcionamento-panela-pressao.htm