O proteíny sú makromolekuly tvorené jedným alebo viacerými polypeptidmi (polymérmi aminokyselín), ktoré sú usporiadané jedinečným spôsobom. Všetky sú tvorené uhlíkom, vodíkom, kyslíkom, dusíkom a sírou. Prítomnosť fosforu v týchto makromolekulách je zriedkavá.
Bielkoviny sú pre živé bytosti mimoriadne dôležité, napríklad osoby zodpovedné za tvorbu viac ako 50% sušiny väčšiny buniek. Okrem toho pôsobia ako katalyzátory (menia rýchlosť reakcie), pri obrane tela a pri niekoľkých ďalších dôležitých funkciách.
Myšlienková mapa: Bielkoviny
Ak si chcete stiahnuť myšlienkovú mapu v PDF, Kliknite tu!
→ štruktúra bielkovín
Trojrozmerná štruktúra každého proteínu je určená sekvenciou aminokyseliny ktoré tvoria každý polypeptid. Nižšie sú uvedené štyri úrovne štruktúra bielkovín:
Všimnite si, ako je proteín v primárnej štruktúre.
Primárna štruktúra: nie je to nič iné ako aminokyselinová sekvencia. Určuje sekundárne a terciárne štruktúry tohto proteínu.
Sekundárna štruktúra: vzniká, keď dôjde k spojeniu medzi opakujúcimi sa prvkami polypeptidového hlavného reťazca. Spoje týchto prvkov sú vedené cez vodíkové väzby. V tomto prípade sa pozoruje, že reťaze sú na sebe skrútené, ohnuté alebo zvinuté.
Terciárna štruktúra: zodpovedá forme získanej polypeptidom po interakcii jeho bočných reťazcov. V tomto prípade pozorujeme viac záhybov a kučier.
Kvartérna štruktúra: existuje asociácia dvoch alebo viacerých polypeptidových reťazcov.
→ Denaturácia bielkovín
Bielkoviny tvoria trojrozmernú štruktúru, ktorú je možné vrátiť späť, ak dôjde k zmenám v prostredí. Hovoríme, že denaturácia proteínu nastala, keď sa rozvinie a stratí svoj pôvodný tvar.. Keď proteín stratí svoju konformáciu, stratí tiež schopnosť vykonávať svoje funkcie v tele.
→ Globulárne a vláknité proteíny
Bielkoviny možno rozdeliť na guľové a vláknité. Globulárne proteíny sú tie, ktoré majú sférický tvar a sú niekoľkokrát poskladané. Vláknité bielkoviny majú tvar pretiahnutého vlákna. Keď porovnáme globulárne proteíny s vláknitými, všimneme si, že tieto proteíny sú menej kompaktné.
→ Jednoduché, konjugované a odvodené proteíny
Proteíny možno tiež klasifikovať ako jednoduché, konjugované a odvodené.
Jednoduché bielkoviny: tvorené iba aminokyselinami.
Konjugované proteíny: keď prechádzajú hydrolýzou, uvoľňujú aminokyseliny a nepeptidový radikál. Tento radikál sa nazýva protetická skupina.
Odvodené bielkoviny: nenachádzajú sa v prírode a získavajú sa odbúravaním jednoduchých alebo konjugovaných proteínov pôsobením kyselín, zásad alebo enzýmov.
→ Funkcia bielkovín
Kolagén je bielkovina, ktorá má podpornú funkciu.
Bielkoviny súvisia prakticky so všetkým funkcie živého organizmu. Pozrite sa na niektoré z jeho funkcií:
Fungujú ako katalyzátory chemických reakcií.
Pôsobia na obranu tela, pretože protilátky sú bielkoviny.
Pracujú v bunkovej komunikácii.
Zaručujú transport látok, napríklad hemoglobínu, ktorý pôsobí pri transporte kyslíka.
Pôsobia na pohyb a kontrakciu určitých štruktúr, napríklad proteínov zodpovedných za pohyb mihalníc a bičíkov.
Podporujú podporu, ako je kolagén, ktorý podporuje pokožku.
Čítajte tiež: bielkoviny krvnej plazmy
→ Potraviny bohaté na bielkoviny
Mnoho potravín obsahuje bielkoviny a mali by byť súčasťou našej stravy.
Bielkoviny sú obsiahnuté v najrôznejších potravinách, najmä v mäse, mlieku a vajciach. Mäso vyniká vysokou hodnotou bielkovín. Napríklad kuracie mäso je tvorené 20% bielkovín. Vajcia sú zase tvorené z 11,8% bielkovín.
Potraviny možno rozdeliť na úplné a neúplné bielkovinové jedlá. Kompletné bielkovinové jedlá sú potraviny, ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny. Neúplné sú tie, v ktorých chýba jedna alebo viac esenciálnych aminokyselín. Neúplné potraviny sú väčšinou rastlinného pôvodu.
→ aminokyseliny
Všetky bielkoviny sú tvorené súborom aminokyselín. Každá aminokyselina je organická molekula zložená z karboxylových a amino skupín. V strede aminokyseliny je uhlík, ktorý má štyri ligandy: aminoskupina, karboxylová skupina, atóm vodíka a variabilná skupina, ktorú obvykle predstavuje R.
Všimnite si všeobecnú štruktúru aminokyseliny.
Celkovo tvorí 20 bielkovín všetky bielkoviny. Je však dôležité poznamenať, že nie všetky aminokyseliny sú prítomné v proteíne, ktorý naopak môže mať opakované aminokyseliny. Aminokyseliny v polypeptidovom reťazci sú navzájom spojené pomocou peptidové väzby.
Prečítajte si tiež:Chemické zloženie bielkovín
V prírode sa nachádza 20 aminokyselín: alanín, arginín, aspartát, asparagín, cysteín, fenylalanín, glycín, glutamát, glutamín, histidín, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, prolín, serín, tyrozín, treonín, tryptofán a valín. Niektoré z nich sú považované za nevyhnutné, pretože sa získavajú iba z potravy. U dospelých ľudí je nevyhnutných osem aminokyselín: izoleucín, leucín, lyzín, metionín, fenylalanín, treonín, tryptofán a valín.
Nasledujúci obrázok zobrazuje 20 aminokyselín prítomných v prírode a niektoré deriváty:
Prezrite si štruktúru 20 aminokyselín, ktoré sa nachádzajú v prírode.
→ Zhrnutie
Proteíny sú makromolekuly, ktoré majú ako základnú jednotku aminokyseliny. Pôsobia v najrôznejších funkciách organizmu, súvisia napríklad s obranou, akceleráciou chemických reakcií, transportom látok a bunkovou komunikáciou.
Proteíny majú rôzne trojrozmerné konfigurácie a môžu predstavovať primárne, sekundárne, terciárne a kvartérne štruktúry. Pokiaľ ide o zloženie, môžu byť jednoduché, konjugované alebo odvodené.
Nájdeme bielkoviny v niekoľkých potravinách, pričom mäso, mlieko a vajcia sú najbohatšie na tieto makromolekuly.
Autor: Vanessa Sardinha dos Santos