gratinované je kuchársky proces zvyknutý na hnedá vrch jedla. Trvá to predhriaty pokrm, aby sa vrchná vrstva povrchovo opiekla.
Gratin je prechodné sloveso francúzskeho pôvodu gratiner (gratinê), čo znamená pokrývať jedlo strúhankou.
Gratinácia je technika pečenia francúzskeho pôvodu, čo znamená vkladať do rúry jedlo pokryté veľkým množstvom jedla. omáčkou, strúhaným syrom a posypané strúhankou, aby mala zvonka chrumkavá štruktúra, ktorá zostane po celý čas mäkká. vo vnútri.
Potraviny je možné opekať v konvenčnej rúre umiestnenej na najvyššom rošte alebo v rúrach, ktoré majú funkciu pečenia. Ideálne jedlá, ktoré sa majú gratinovať, sú cestoviny, treska, kuracie mäso, krevety, zelenina a zemiaky.
Ideálne syry, ktoré sa dajú použiť pri procese hnednutia jedla, sú mäkké, ktoré sa ľahšie topia, ako napríklad mozzarella, polozreté, ementál a gruyére. Parmezán, ktorý sa často používa pri procese hnednutia, je veľmi tvrdý a biely syr, aj keď je mäkký, má po roztavení gumovú štruktúru.