Aby sme pochopili proces získavania nápojov, je potrebné mať minimálne chemické znalosti. Ak ste to nevedeli, zistite to teraz: niektoré procesy používané v nápojovom priemysle sú podobné tým, ktoré sa používajú v laboratóriách na chemickú analýzu.
Destilácia: proces, pri ktorom sa dve látky oddelia zahriatím;
Kvasenie: proces schopný transformovať jednu látku na inú pomocou mikroorganizmov, ako sú huby a baktérie.
Jeden z týchto procesov bude v skutočnosti určovať konečný produkt, niektoré nápoje sa získavajú z tej istej suroviny, ale vďaka použitým prostriedkom na ich získanie sa úplne líšia. Rovnaká obilnina (slad) vyrába pivo (fermentované) a whisky (destilované).
destilované nápoje
Vynikajúca whisky sa získava z destilácie, je to jeden z nápojov s najvyšším obsahom alkoholu: 43 - 55 ° GL.
Poznámka: ° GL - stupne Gay Lussac, merná jednotka obsahu alkoholu.
Branquinha, ako sa ľudovo nazýva, je príkladom destilovaného nápoja predávaného za oveľa nižšiu cenu ako whisky. Surovinou pingy (aguardente) je cukrová trstina a destilácia muštu (trstinová šťava) dáva nápoju tvar. Obsah alkoholu: 38-54 ° GL.
Cognac: nápoj, ktorého príprava je zvedavá, pripravuje sa z vína, ktoré sa destiluje, až kým sa nedosiahne koňak. Obsah alkoholu: 40-45 ° GL.
Vodka: výrobok pochádzajúci zo zemiakov a pšenice. Obsah alkoholu: 40-50 ° GL.
kvasené nápoje
Fermentácia kvapaliny sa uskutočňuje pôsobením mikroorganizmov, ktoré sa živia cukrom a vylučujú alkohol.
Počnúc uznávaným Pivom, obľúbeným nápojom získavaným kvasením obilnín: chmeľ, jačmeň, sladové obilniny. Obsah alkoholu: 3-5 ° GL.
Víno (získané kvasením hroznovej šťavy) je jedným z najtradičnejších nápojov, správy z antiky už ukázali, že jeho ochutnávka bola od kráľov a faraónov. Obsah alkoholu vo víne: 12 ° GL.
Šampanské je luxusný nápoj, ktorý je ideálny na oslavné darčeky. Surovinou na jeho získanie je hrozno, ktoré sa však líši od vína, pretože kvasenie prebieha iba v fľaša, to znamená, že hroznová šťava sa stáča do fliaš a potom sa uskladňuje, od tej doby nápoj ďalej vykvasený. Obsah alkoholu: 11 ° GL.
Destilované nápoje obsahujú oveľa viac alkoholu ako tie kvasené, preto je potrebné dávkovať ich požitie, aby nežiaduce opitie nebolo nepríjemným prekvapením.
Líria Alves
Vyštudoval chémiu
Brazílsky školský tím
Teraz neprestávajte... Po reklame je toho viac;)
Pozrieť viac!
Alkoholizmus – Poznať následky zneužívania alkoholu.
potravinárska chémia - Chémia - Brazílska škola
Prajete si odkaz na tento text v školskej alebo akademickej práci? Pozri:
SOUZA, Líria Alves de. „Destilácia a kvasenie pri výrobe nápojov“; Brazílska škola. Dostupné v: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/destilacao-fermentacao-na-producao-bebidas.htm. Prístup k 27. júnu 2021.
