Banány sú tropické ovocie, to znamená, že majú rady teplo. Mánia, ktorú má každý, je držať ich v chladničke, mysliac si, že ich tak udržíte dlhšie. To je miesto, kde sa všetci mýlia, banány sa neuchovávajú v chlade, naopak, nízke teploty spôsobujú, že ich pokožka je tmavá, ako je to znázornené na obrázku vyššie.
K hnednutiu pokožky dochádza pôsobením enzýmov, presnejšie polyfenyloxidázy. Tento enzým reaguje s tanínom prítomným v banánovej šupke a interakcia medzi látkami vedie k vzniku hnedých zlúčenín, ktoré charakterizujú zhnité ovocie. Farba šupky často nezasahuje do kvality banánu, môže byť zvonka čierna, ale vo vnútri bude vhodná na konzumáciu. Tip je, že ovocie skladujete pri teplote nad 13 ° C, pretože pod 10 ° C začnú banány pôsobiť nie celkom príjemne.
Teraz neprestávajte... Po reklame je toho viac;)
To isté sa nestane, keď dáme hrušky a jablká do chladničky, tieto plody sú koniec koncov zvyknuté na chlad miesta priaznivejšie pre kultiváciu sú miesta s nízkou teplotou, napríklad v Argentíne a na juhu krajiny. Brazília.
Líria Alves
Vyštudoval chémiu
Prajete si odkaz na tento text v školskej alebo akademickej práci? Pozri:
SOUZA, Líria Alves de. „Zatemnené banány, prečo majú takúto farbu?“; Brazílska škola. Dostupné v: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/bananas-escurecidas-por-que-adquirem-essa-cor.htm. Prístup k 27. júnu 2021.
