Aký je vzťah medzi chémiou a slzami, ktoré prichádzajú, keď krájame cibuľu? Chémia sa podieľa od pachu po reakciu, ktorú spôsobuje v našich očných buľvách, cibuľa má niekoľko chemikálií, ktoré stimulujú náš čuch, chuť a bohužiaľ aj oči.
Začnime vôňou, ktorá zlúčenina je zodpovedná za tú lahodnú vôňu praženej cibule na masle? Ide o oxidy síry odvodené od kyseliny sírovej (H2IBA4).
Teraz, aby sme vysvetlili slzy, musíme ísť trochu ďalej. Keď nakrájame cibuľu, uvoľní sa z nej enzýmy nazývané allinázy, ktoré následne reagujú s oxidom sírovým, ktorý sa už nachádza v štruktúre cibule. Reakciou vzniká kyselina sulfínová, ktorá je nie veľmi stabilná a nakoniec sa zmení na prchavý plyn.
Plyn, ktorý sa získa pri reakcii na prchanie, sa dostane do očí a spôsobí nepríjemnú reakciu v nervových zakončeniach rohovky a na svoju obranu tieto svorky aktivujú slzné žľazy, ktoré následne uvoľňujú slzy: čas... plač!
Existuje niekoľko spôsobov, ako zabrániť tejto nepríjemnosti, jedným z nich je krájanie cibule pomocou ventilátora. Zapnite ventilátor na jeho boku a smerom k cibuli, aby sa vám plyn nedostal do očí, urobte test a uvidíte, čo tu bolo exponované.
Teraz neprestávajte... Po reklame je toho viac;)
Líria Alves
Vyštudoval chémiu
Pozrieť viac!
Čili paprička - vedecké vysvetlenie pre pálenie papriky.
Prajete si odkaz na tento text v školskej alebo akademickej práci? Pozri:
SOUZA, Líria Alves de. „Cibuľa a slzy: Vysvetľuje chémia“; Brazílska škola. Dostupné v: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/cebola-lagrimas-quimica-explica.htm. Sprístupnené 27. júna 2021.
