Olivový olej je olej vyrobený z olív, ktorý sa často používa ako prísada do šalátov. Je to starodávne jedlo a je dnes veľmi zastúpené vo väčšine kuchýň.
Okrem chuti a arómy, ktoré poskytuje jedlu, je olivový olej prospešný aj pre zdravie: zlepšuje trávenie tukov, pomáha regulovať krvný tlak hypertonikov, znižuje množstvo LDL (zlého cholesterolu) v telo. Ďalším prínosom potravy je prevencia biologickej oxidácie, pretože je bohatá na polyfenoly, ktoré znižujú tvorbu voľných radikálov.
Oblasť Stredozemného mora je zodpovedná za 95% svetovej produkcie olivového oleja v dôsledku klimatických podmienok priaznivých pre pestovanie olivovníkov.
Extra panenský olivový olej, ktorý je okrem iného najčistejší, sa extrahuje pri prvom lisovaní olivy a nepodlieha žiadnemu chemickému spracovaniu. Panna je výsledkom druhého a tretieho lisovania. Rafinovaný sa vyrába rafináciou panenského olivového oleja. Čistý olej, lacnejší, ale s rovnakou výživovou hodnotou, je zmesou rafinovaného a panenského oleja. Na výrobu 250 mililitrov oleja je potrebných 1300 až 2 000 olív.
Používanie ropy je prastaré, okolo 3 000 rokov a. Ç. olivovník už bol kultivovaný. Uvádza sa, že pred viac ako 6 000 rokmi jedlo používali obyvatelia Mezopotámie ako ochranca pred chladom. Pravdepodobne sa kultúra olivového oleja rozšírila do stredomorských oblastí prostredníctvom Grékov a Féničanov.
V Portugalsku bol olivový olej jedným z prvých vyvážaných výrobkov.
Pri konzumácii olivového oleja je vhodné skontrolovať jeho kyslosť a dátum spotreby. Za normálnych okolností sa jedlo musí spotrebovať do jedného roka.
Patricia Lopes
Brazílsky školský tím
