Pri štúdiu optickej izomérie narazíme na niekoľko látok enantiomérna. Tých enantioméry sú to látky s rovnakým molekulárnym vzorcom, ale ich atómy zaberajú priestorové usporiadanie, takže ich štruktúry sú navzájom presne zrkadlovými obrazmi a nie sú superponovateľné.
Príkladom enantiomérnej látky široko používanej v chemickom priemysle je aspartám (C.14H18N2O5).
Táto zlúčenina je 180-krát sladší ako sacharóza (cukor), preto sa používa v umelé sladidlá, pričom do jedla sa pridáva menšie množstvo, aby sa získala rovnaká sladká chuť, aká sa získa pri väčšom množstve cukru. Je široko používaný ako sladidlo v Brazílii a na celom svete, pretože okrem toho, že je veľmi sladký a poskytuje telu 4 g / kal, nemá ani nepríjemnú chuť.
Aspartám bol objavený v roku 1965 a jeho štruktúra má dva atómy uhlíka ako asymetrické centrá, a preto môže obsahovať štyri enantioméry. To nám ukazuje nasledujúci obrázok forma (S, S) -aspartamu je enantiomérna forma, ktorá má sladkú chuť, zatiaľ čo forma (R, R) -aspartamu, ktorá je jeho optickým izomérom, má horkú chuť:
Teraz neprestávajte... Po reklame je toho viac;)
Avšak použitie sladidiel na báze aspartamu predstavuje obavy pre ľudí, ktorí majú fenylketonúriu, čo je metabolická zmena, pri ktorej osoba nemá v tele enzým fenylalanínhydroxylázu. Používanie týchto sladidiel sa týmto ľuďom neodporúča, pretože aspartám v tele prechádza hydrolýzou za vzniku kyseliny asparágovej, metanolu a fenylalanínu. Posledne menovaná je transformovaná fenylalanínhydroxylázou a pretože tento enzým nemá, fenylalanín sa bude hromadiť v tele a spôsobovať poškodenie nervového systému.
Autor: Jennifer Fogaça
Vyštudoval chémiu
Prajete si odkaz na tento text v školskej alebo akademickej práci? Pozri:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. „Izoméry aspartámu a ich sladiace vlastnosti“; Brazílska škola. Dostupné v: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/os-isomeros-aspartame-suas-propriedades-adocantes.htm. Prístup k 27. júnu 2021.
