Izoméry aspartámu a ich sladiace vlastnosti. aspartám

Pri štúdiu optickej izomérie narazíme na niekoľko látok enantiomérna. Tých enantioméry sú to látky s rovnakým molekulárnym vzorcom, ale ich atómy zaberajú priestorové usporiadanie, takže ich štruktúry sú navzájom presne zrkadlovými obrazmi a nie sú superponovateľné.

Príkladom enantiomérnej látky široko používanej v chemickom priemysle je aspartám (C.14H18N2O5).

Táto zlúčenina je 180-krát sladší ako sacharóza (cukor), preto sa používa v umelé sladidlá, pričom do jedla sa pridáva menšie množstvo, aby sa získala rovnaká sladká chuť, aká sa získa pri väčšom množstve cukru. Je široko používaný ako sladidlo v Brazílii a na celom svete, pretože okrem toho, že je veľmi sladký a poskytuje telu 4 g / kal, nemá ani nepríjemnú chuť.

Aspartám bol objavený v roku 1965 a jeho štruktúra má dva atómy uhlíka ako asymetrické centrá, a preto môže obsahovať štyri enantioméry. To nám ukazuje nasledujúci obrázok forma (S, S) -aspartamu je enantiomérna forma, ktorá má sladkú chuť, zatiaľ čo forma (R, R) -aspartamu, ktorá je jeho optickým izomérom, má horkú chuť:

Teraz neprestávajte... Po reklame je toho viac;)

Konfigurácia izomérov aspartámu so sladkou a trpkou chuťou

Avšak použitie sladidiel na báze aspartamu predstavuje obavy pre ľudí, ktorí majú fenylketonúriu, čo je metabolická zmena, pri ktorej osoba nemá v tele enzým fenylalanínhydroxylázu. Používanie týchto sladidiel sa týmto ľuďom neodporúča, pretože aspartám v tele prechádza hydrolýzou za vzniku kyseliny asparágovej, metanolu a fenylalanínu. Posledne menovaná je transformovaná fenylalanínhydroxylázou a pretože tento enzým nemá, fenylalanín sa bude hromadiť v tele a spôsobovať poškodenie nervového systému.


Autor: Jennifer Fogaça
Vyštudoval chémiu

Prajete si odkaz na tento text v školskej alebo akademickej práci? Pozri:

FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. „Izoméry aspartámu a ich sladiace vlastnosti“; Brazílska škola. Dostupné v: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/os-isomeros-aspartame-suas-propriedades-adocantes.htm. Prístup k 27. júnu 2021.

Solute and Solvent: čo to je, rozdiely a príklady

Solute and Solvent: čo to je, rozdiely a príklady

Rozpustná látka a rozpúšťadlo sú dve zložky homogénnej zmesi, ktoré sa nazývajú chemický roztok.R...

read more
Esterifikácia: čo to je a reakcie

Esterifikácia: čo to je a reakcie

Esterifikácia je reverzibilná chemická reakcia medzi karboxylovou kyselinou a alkoholom, pri ktor...

read more
Polyméry: aké sú, typy, príklady a biologicky odbúrateľné

Polyméry: aké sú, typy, príklady a biologicky odbúrateľné

Polyméry sú makromolekuly zložené z menších jednotiek, monomérov. Monoméry sú navzájom spojené ko...

read more
instagram viewer