Chemický názov Vitamín C é Kyselina L-askorbová, alebo jednoducho Kyselina askorbová. Tento názov vyjadruje chemické a biologické úlohy tejto zlúčeniny. Chemické hľadisko je také, že je kyslé, pretože obsahuje vo svojej štruktúre fenol-hydroxyskupinu. Fenolová skupina pripojená k tretiemu uhlíku v reťazci podlieha ionizácii vo vodnom roztoku, ako je uvedené nižšie, za uvoľnenia hydroxónového iónu (H3O+), ktorá je charakteristická pre kyslé správanie:
Slovo „askorbový“ pochádza z jeho biologických vlastností pre boj s chorobou nazývanou skorbut. A „L“ pochádza zo skutočnosti, že kyselina askorbová má asymetrické centrum na uhlíku 5 a má optickú aktivitu. Jeho aktivita proti skorbutu však pochádza takmer výlučne z L-izoméru (levogyro), ktorý má špecifickú rotáciu vo vode o 24 °.
Kyselinu askorbovú prvýkrát izoloval maďarský výskumník Szent-Györgi v roku 1922 ako biely kryštalický prášok.
Ľudia a iné zvieratá, ako sú opice, niektoré vtáky a niektoré ryby, nemôžu syntetizovať vitamín C. Nedostatok tohto vitamínu v tele vedie k chybnej syntéze kolagénového tkaniva a vyššie spomínanej chorobe,
skorbut.Medzi hlavné zdroje vitamínu C, máme čerstvé ovocie, napríklad čerešne, kešu, guava, čierne ríbezle, mango, pomaranč, acerola, paradajky a ďalšie. Zemiaky sú tiež skvelým zdrojom vitamínu C, rovnako ako paprika a listová zelenina (bertalha, brokolica, kel, okrúhlice, maniokové listy a sladké zemiaky).
Hovoríme „ovocie čerstvé”Pretože vitamín C sa môže počas dlhého skladovania čiastočne alebo úplne zničiť. Napríklad každý mesiac skladovaný zemiak stratí 15% vitamínu C. Ďalej ho môže zničiť aj teplo. Dlho varené jedlá a jedlá, ktoré prešli priemyselným spracovaním, obsahujú málo vitamínu C. V prípade zemiakov, ak sú varené bez šupky, okamžite stratia 30% až 50% svojho majetku.
Jednou z hlavných vlastností kyseliny askorbovej je jej schopnosť pôsobiť ako redukčné činidlo. Pretože je mimoriadne ľahko oxidovateľný vo vodnom roztoku, je účinným prostriedkom antioxidant, pretože môže oxidovať namiesto iných zlúčenín.
Teraz neprestávajte... Po reklame je toho viac;)
Napríklad v každodennom živote, keď krájame určité ovocie, napríklad hrušky, banány a jablká, časom stmavnú. Je to tak preto, lebo tieto plody obsahujú enzým polyfenol oxidázu, ktorý spôsobuje enzymatickú oxidáciu prírodných fenolových zlúčenín v prítomnosti molekulárneho kyslíka za vzniku chinónov. Polymerizujú a vytvárajú melaníny, čo sú presne tmavé, nerozpustné pigmenty, ktoré vidíme vytvárať v týchto plodoch.
Jedným zo spôsobov, ako inhibovať účinok enzýmu polyfenol oxidázy, je pridanie kyseliny askorbovej. To sa deje napríklad vtedy, keď do ovocného šalátu pridáme pomarančový džús.
V prítomnosti kyslíka a katalyzátora kyselina askorbová oxiduje a stáva sa z nej kyselina dehydroaskorbová. Táto kyselina má pH pod 4 a zníženie pH ovocného tkaniva spôsobuje spomalenie hnedej reakcie. Pri pH nižšom ako 3 nedochádza k žiadnej enzýmovej aktivite.
Táto vlastnosť vitamínu C je široko používaná v potravinársky priemysel aby sa zabránilo objaveniu nepríjemnej chuti, toxicity a z ekonomických dôvodov, pretože odhaduje, že asi 50% strát tropického ovocia na svete je dôsledkom polyfenolového enzýmu oxidáza.
Vďaka svojej antioxidačnej úlohe sa vitamín C používa aj v kozmetika. Jeho lokálna aplikácia prostredníctvom tejto kozmetiky umožňuje dosiahnuť hladiny, ktoré nie sú možné pri samotnom perorálnom príjme vitamínu C. Chráni pokožku pred UV žiarením a voľnými radikálmi, ktoré vedú k predčasnému starnutiu.
Autor: Jennifer Fogaça
Vyštudoval chémiu
