THE sucraloză este un îndulcitor, prin urmare, este o substanță capabilă să îndulcească mâncarea sau băuturile. Este produs în laborator (artificial) din zaharoză (C12H22O11), care este mai bine cunoscut sub numele de zahăr obișnuit.
Formula structurală a zaharozei
Zaharoza este utilizată pentru producerea sucralozei în procese chimice numite deacetilare, care este încorporarea și îndepărtarea grupărilor acetil dintr-o structură și polimerizarea, care este formarea de lanțuri mai lungi, macromolecule.
Într-un mod general și simplificat, obținerea sucraloză apare prin înlocuirea grupărilor hidroxil (OH), legate direct de numărul de carbon 4, 1 și 6, cu atomi de clor:
Formula structurală a sucralozei
Rezultatul acestui proces este un compus organic, cu o formulă moleculară (C12H19Cl3O8), al cărui nume IUPAC este 4,1 ’, 6’-triclor-4,1’, 6’-trideoxigalactofructoză, care are funcții chimice în structura sa halogenură organică, eter și alcool.
Beneficii
THE sucraloză a fost dezvoltat într-un laborator în 1978, însă a fost lansat abia în 1998 pentru consum uman, deoarece, ca toți îndulcitorii, a trecut și încă trece prin mai multe teste de biocompatibilitate.
Au fost efectuate mai multe studii cu acest îndulcitor. Mai jos este o listă cu câteva dintre beneficiile utilizării acestuia:
Capacitate de îndulcire de 400 până la 800 de ori mai mare decât cea promovată de zahărul comun (zaharoză);
Gustul dulce pe care îl promovează în alimente și băuturi este extrem de similar cu zahărul;
Nu lasă reziduuri amare sau metalice pe palat, așa cum fac și alți îndulcitori;
Substanță non-calorică, deoarece este greu de metabolizat (are molecule care sunt mai rezistente la hidroliză și la acțiunea enzimelor);
Nu are o absorbție mare prin tractul gastro-intestinal, fiind eliminat în fecale în cantitate mai mare;
Nu modifică nivelul glicemic al corpului și poate fi consumat de diabetici;
Nu interacționează chimic cu proteinele, lipidele și vitaminele;
Extrem de rezistent la procesele care implică încălzirea, cum ar fi sterilizarea, gătirea la cuptor, pasteurizarea, etc;
Extrem de rezistent la modificările din pH cel din mijloc;
Este de remarcat faptul că prezența vitaminelor, lipidelor, gelifianților și a altor carbohidrați poate modifica capacitatea de îndulcire a sucralozei.
Un produs care încă intrigă
Deoarece multe studii dovedesc siguranța sucraloză, există, de asemenea, unele sondaje care indică unele probleme legate de aceasta. Conform acestor studii, când sucraloză este încălzit, formează unele compuși organoclor, care poate fi:
Toxic;
Cancerogen: favorizează formarea celulelor maligne;
Mutageni: favorizează mutațiile celulare;
Cumulativ: nu ar fi eliminat de organism.
Unele studii sugerează, de asemenea, că, în timpul trecerii prin tractul gastrointestinal, sucraloză are niveluri de metabolizare și nu este eliminat nemodificat, așa cum spun alți cercetători.
Un alt fapt relevant este faptul că unele studii au verificat modificări ale nivelului de glucoză și glucagon, ceea ce face ca consumul lor să nu fie realizabil pentru persoanele cu diabet zaharat.
Cu toate acestea, după cum putem vedea, nu există încă un consens în lumea științifică cu privire la utilizarea sucraloză. Astfel, se recomandă utilizarea acestuia într-un mod moderat, în jur de 5 mg / kg pe zi.
De mine. Diogo Lopes Dias
Sursă: Școala din Brazilia - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm