Zawsze słyszymy, że białka są ważne, że niektóre produkty spożywcze zawierają białko, że istnieją diety oparte na białkach. Ale w końcu co to jest białko?
W białka to substancje utworzone przez zestaw aminokwasów połączonych ze sobą wiązaniami peptydowymi. Aminokwasy to cząsteczki utworzone przez węgiel, wodór, tlen i azot, w których znajduje się grupa aminowa (-NH).2) i grupę karboksylową (-COOH). Istnieje tylko 20 rodzajów aminokwasów, które łączą się na różne sposoby, tworząc różne białka. Polipeptyd nazywamy długim łańcuchem aminokwasów. Każde białko składa się z jednego lub więcej łańcuchów polipeptydowych.
Możemy podzielić białka na dwa główne typy: włókniste i kuliste. W białkach włóknistych łańcuchy polipeptydowe są zwinięte razem jak lina. Jako przykład możemy wymienić keratynę, białko obecne w paznokciach i włosach. W białkach kulistych łańcuchy polipeptydowe fałdują się w mniej lub bardziej kulisty kształt. Przykładem są przeciwciała i enzymy.
Biorąc pod uwagę złożoną strukturę molekularną białka, możemy je sklasyfikować według poziomu organizacji. Mówimy, że podstawową strukturą białka jest rodzaj aminokwasu i jego sekwencja w łańcuchu polipeptydowym. Nazywamy to strukturą drugorzędową, gdy białko jest normalnie zwinięte w kształt helisy. Z drugiej strony struktura trzeciorzędowa to ta, w której białka zaczynają się fałdować, tworząc białka globularne. Wreszcie mamy strukturę czwartorzędową, w której białka, które mają dwa lub więcej łańcuchów polipeptydowych, są zorganizowane i splecione w strukturę trzeciorzędową.
W białka są to substancje pełniące w organizmie najróżniejsze funkcje, nawet uczestniczące w składzie komórek. Nie ma procesu biologicznego, w którym nie bierze udziału białko. Wśród funkcji przypisanych białkom możemy wymienić:
- Działają jak enzymy – Białka te są w stanie przyspieszyć określoną reakcję chemiczną. Jako przykład enzymów możemy wymienić amylazę ślinową, która działa na rozkład skrobi oraz laktazę, która działa na rozkład laktozy;
- Skurcz mięśni - Skurcz mięśni następuje tylko dzięki działaniu dwóch białek: miozyny i aktyny;
- Hormony –Pełnią najróżniejsze funkcje organizmu i składają się w większości z białek. Przykład: insulina;
- Przeciwciała – Białka, które działają w obronie naszego organizmu;
- Koagulacja – Fibryna (białko) tworzy sieć, która blokuje przepływ krwi;
-Transport tlenu - Hemoglobina to białko odpowiedzialne za transport tlenu.
Ma. Vanessa dos Santos
Źródło: Brazylia Szkoła - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-proteina.htm
