O gluten jest białkiem obecnym w pszenicy, jęczmieniu, żyto, owsie i słodzie, zbożach szeroko stosowanym w składzie żywności, leków, napojów produkty uprzemysłowione, kosmetyki m.in. „Gluten służy do nadania konsystencji, elastyczności i lekkości masie żywności (ogólnie ciastom, herbatnikom, pieczywo i pizze). Daje jednak niewielki przyrost białka w diecie” – wyjaśnia dietetyk Paula Cabral z kliniki Hagla w Rio de Janeiro.
Znany również jako celiakia, enteropatia wrażliwa na gluten, enteropatia indukowana glutenem, wlew nietropikalny i alergia na mąkę, nietolerancja glutenuto choroba autoimmunologicznaspowodowane nietolerancją glutenu. Osoby z tą chorobą nie mogą spożywać pokarmów zawierających gluten, ponieważ atakuje on i uszkadza kosmki jelitowe, utrudniając wchłanianie pokarmu.
TEN celiakia może objawiać się w każdym wieku, a u dzieci może objawiać się wkrótce po wprowadzeniu do ich diety zbóż zawierających gluten.
Na rysunkach 1 i 2 widzimy obraz jelita osoby zdrowej, natomiast na rysunkach 3 i 4 widzimy obraz jelita osoby z celiakią
U niektórych osób celiakia może przebiegać bezobjawowo, ale w innych przypadkach na okaziciela może mieć niektóre z poniższych objawów:
* Biegunka z cuchnącymi, przezroczystymi, masywnymi stolcami, z kroplami tłuszczu lub bez lub z zaparciami;
* Wymioty;
* Utrata masy ciała z łatwością;
* Przybieranie na wadze z trudem;
* Obrzęk nóg;
* Anemia;
* Zmiany w skórze;
* Osłabienie paznokci;
* Wypadanie włosów;
* Zmniejszona płodność;
* Zmiany w cyklu menstruacyjnym;
* Opóźnienie wzrostu u dzieci;
* Oznaki niedożywienia;
* Wzdęcia;
* Opryszczkowe zapalenie skóry (małe swędzące rany lub pęcherze na skórze);
* Drażliwość;
* Rozdęcie brzucha (obrzęk brzucha);
* Ból brzucha;
* Osteoporoza.
Opryszczkowate zapalenie skóry jest odmianą celiakii
Ludzie, którzy są bardziej narażeni na celiakię, to ci, którzy mają cukrzycę. typ 1, autoimmunologiczna choroba tarczycy, zespół Turnera, zespół Williamsa lub gdy występują przypadki w rodzina.
Ze względu na wiele objawów celiakia może być zdiagnozowana latami. Że diagnoza można to zrobić za pomocą badań kału, badań obrazowych i testów serologicznych. Ale najbardziej wiarygodne testy to te, które wykrywają poziomy przeciwciał przeciwko transglutaminazie i przeciwciał przeciwko endomysialowi. Endoskopia z biopsją w celu usunięcia próbek tkanki z jelita cienkiego jest również szeroko stosowana w celu potwierdzenia choroby.
O leczenie celiakii polega na unikaniu przez resztę życia spożywania pokarmów zawierających gluten, takich jak pszenica, owies, żyto, jęczmień i słód, pieczywo, kasze, ciasta, pizze, ciastka, herbatniki, makarony, piwo, m.in. produkty. Po 1 lub 2 tygodniach od rozpoczęcia diety objawy ustępują u większości osób. Zwykle 6 do 12 miesięcy później ściany jelita w pełni się regenerują. U dzieci wzrost wraca do normy. Ponieważ na tę chorobę nie ma lekarstwa, leczenie należy kontynuować do końca życia.
Wiele osób z tą chorobą musi tworzyć alternatywy, aby zastąpić zakazaną mąkę inną żywnością. Dzięki kreatywności można go zastąpić skrobią ziemniaczaną, mąką kukurydzianą, skrobią kukurydzianą, słodko-kwaśnym proszkiem, mąką ryżową lub śmietaną, mąką z marchwi, mąką kukurydzianą itp.
Żywność, którą może spożywać osoba z celiakią, to ryż, kukurydza, maniok, mąka kukurydziana, skrobia, oleje, margaryna, wszelkiego rodzaju owoce, mleko, masło, sery i produkty pochodne (gdy celiakia nie ma cukrzycy), liście, marchew, pomidory, fasola, fasola, soja, ciecierzyca, groch, soczewica, pochrzyn, pochrzyn, ziemniaki, maniok, drób, wieprzowina, bydło, kozy, podroby, ryby i owoce z morza.
Bardzo ważne jest, aby osoby z celiakią uważnie czytały etykiety produktów, które będą spożywać, zgodnie z prawem federalnym nr 10.674, z 2003 r. zobowiązuje wszystkie branże spożywcze do informowania na etykietach, czy produkt „ZAWIERA GLUTEN” lub „NIE ZAWIERA GLUTEN” GLUTEN".
Paula Louredo
Ukończył biologię
Źródło: Brazylia Szkoła - https://brasilescola.uol.com.br/doencas/doenca-celiaca.htm