Naukowcy z Uniwersytetu w Jaén w Hiszpanii przeprowadzili badania mające na celu opracowanie dobrej metody oceny jakości oleju jadalnego.
W tym przypadku naukowcy opracowali sposób analizy produktu na podstawie parametrów chemicznych i sensorycznych.
Zobacz więcej
Ze mną nikt nie może: Poznaj roślinę zdolną odpędzić złe spojrzenia
„Moc” owsianki: sprawdź zalety owsa w…
Zobacz też: Oliwa z oliwek Gaucho zdobywa światową nagrodę jako jedna z najlepszych na świecie
Badanie zostało opublikowane w czasopiśmie Food Chamistry i opierało się na 53 próbkach oliwy z oliwek z kilku różnych krajów i regionów. Osiągnięty wynik został oceniony przez naukowców jako zaskakujący.
Co wykazało badanie dotyczące jakości oliwy z oliwek?
Przede wszystkim dobra oliwa z oliwek to taka, która ma wysoki poziom związków fenolowych. Oznacza to, że produkt musi charakteryzować się wysokim stężeniem przeciwutleniaczy, które chronią olej przed utlenianiem.
Co więcej, ten rodzaj substancji działa harmonijnie z organizmem, zapewniając korzyści.
Badania wykazały również, że najlepsze oleje muszą mieć niską zawartość wolnych kwasów tłuszczowych. Wręcz przeciwnie, konieczna jest wysoka zawartość kwasu eleinowego, który pomaga zredukować cholesterol i ciśnienie krwi.
Znaki, które można zauważyć
Jednak nie tylko właściwości chemiczne, które są „niewidoczne” gołym okiem, klasyfikują dobrą oliwę z oliwek. Produkty wysokiej jakości powinny mieć owocowy aromat, który może się różnić w zależności od stopnia dojrzałości.
Tymczasem w kwestii smaku ważne jest, aby nuty gorzkie, pikantne i słodkie współistniały w idealnej równowadze.
Zauważenie obecności stęchłego, zjełczałego lub octowego smaku jest bardzo złym znakiem. Te cechy świadczą o tym, że jest to olej niskiej jakości.
Jeśli chodzi o kolor, ideałem jest to, że jest w odmianie między zielonym a żółtym. Należy jednak zaznaczyć, że kolor może być bardzo różny, ponieważ zależy to od rodzaju użytej oliwki.
Pod względem tekstury oliwa z oliwek musi mieć podniebienie płynny i tłusty, wywołujący przyjemność podczas dotykania języka. Oznacza to, że nie powinieneś czuć tego tłustego uczucia w ustach.
Skąd pochodzi najlepsza oliwa z oliwek?
Wreszcie, badania pokazują, że najlepsze oliwy z oliwek to zazwyczaj te hiszpańskie, zwłaszcza z regionu Andaluzji. Jednak Portugalia, Włochy i Grecja również mają świetne możliwości.
Kraje Ameryki Południowej pozostawiły nieco do życzenia w teście mającym na celu określenie, czym powinna charakteryzować się dobra oliwa z oliwek.
