O kakao to jest owoc bardzo ceniony za słodki miąższ i za nasionko, który jest używany w robienie czekolady. Jest bardzo korzystny dla naszego zdrowia, wykazując właściwości przeciwzapalne, antyoksydacyjne i kardioprotekcyjne. Im wyższa zawartość kakao, tym większa korzyść z produktu. Brazylia wyróżnia się jako jeden z krajów produkujących najwięcej kakao, a Bahia i Pará są największymi producentami na naszym terytorium.
Przeczytaj też: Różnica między owocami a owocami
Kakao
Kakao to owoc drzewa kakaowego (teobroma kakaowa), roślina Rodzina Malvaceae i płeć Teobroma, pochodzi z amerykańskiego lasu deszczowego. TEN gatunek nie jest endemiczny dla Brazylii a według Flora do Brasil 2020 prawdopodobnie jest naturalizowany w Amazonka od czasów prekolumbijskich. W Brazylii potwierdzono występowanie tego gatunku w stanach Acre, Amapá, Amazonas, Bahia, Espírito Santo, Maranhão, Pará, Rondônia i Sergipe.
Drzewo kakaowe, pochodzące z nasion, może występować między 5 i 8 metrów wysokości jest Baldachim od 4 do 6 metrów
w średnicy. Gdy rośnie w lasach, może osiągnąć nawet 20 metrów wysokości. Wynika to z cieniowania i rywalizacji o światło z innymi gatunkami, które rozwijają się w lesie. Kakao rośnie na glebach o dobrym drenażu i średniej/wysokiej żyzności.
Na pościel drzewa kakaowe są duże i mają owalny kształt. Ołodyga jest wyprostowany, będąc miejscem, z którego wychodzą gałęzie i kwiaty. Nakwiaty mają kielich z pięcioma białymi działkami kielicha i koroną utworzoną z pięciu białych płatków, które przedstawiają żółte rozszerzenie (ligula). Płatki i działki są ułożone naprzemiennie na kwiatku. Kwiaty są hermafrodytyczne, a zapylania dokonują owady, będące muchami z rodzaju forcipomy Główny zapylacz.
Charakterystyka kakao
O kakao to owoc drzewa kakaowego i jest podtrzymywany na roślinie przez zdrewniałą szypułkę. Ma wydłużony kształt i posiada rowki. TEN kolor kakao jest zróżnicowany, występują różnice między odmianami, a także podczas dojrzewania. Owoce wahają się od zielonego do fioletowego i od żółtego do pomarańczowego.
Nasiona są jajowate i pokryte białą śluzowatą miazgą. Chociaż miąższ jest również wysoko ceniony za słodki smak, głównym sprzedawanym produktem są nasiona, Coé stosowany na przykład w produkcji czekolady.
Przeczytaj też: Kurkuma - roślina o szeregu właściwości farmakologicznych
odmiany kakao
Kakaowiec ma trzy odmiany: criollo, outsider i trinitarian.
Odmiana kreolska: ma duże owoce i nasiona z liścieniami o barwie od białej do jasnofioletowej. Wytwarza czekoladę o łagodnym i owocowym smaku, znaną jako kakao najwyższej jakości, zwane „drobnym kakao”. Jest bardziej podatny na choroby niż typ outsidera.
Odmiana outsidera: prezentuje ziarno o intensywnie fioletowym kolorze, zawierające znaczną ilość antocyjanów. Nazywane jest kakao „podstawowego” i jest najczęściej produkowane na świecie. To kakao daje czekoladę o bardziej gorzkim i cierpkim smaku, ze względu na obecność większej ilości związków fenolowych w porównaniu z criollo.
Odmiana trynitarna: pozyskuje się go ze skrzyżowania odmian criollo i obcych. Nasiona tego kakao wahają się od jasnożółtego do ciemnofioletowego.
Wykorzystanie kakao
kakao jest surowiec do produkcji czekolady, jednak nie jest to jedyne zastosowanie tego owocu. nasiona poza daje produkcji czekolady, wykorzystywane są również do produkcji proszku kakaowego i masła kakaowego.sostatni pracownik także w branży farmaceutycznej i kosmetycznej. Spożywana jest również miazga kakaowa, wykorzystywana do produkcji galaretek, likierów, wina i soków. Łuska kakaowa też jest cieszył się w produkcji pasz dla zwierząt gospodarskich.
Przeczytaj też: Czy czekolada ma jakieś właściwości zdrowotne?
Korzyści z kakao
Wiele osób myśli o czekolada, główny produkt uzyskiwany z kakao, jako wielki czarny charakter, jest ściśle związany z przyrostem masy ciała. Jednak wielu nie wie, że kakao ma wiele zalet dla naszego zdrowia.
Wśród zalet kakao możemy wymienić jego pojemność przeciwutleniające, przeciwzapalne i kardioprotekcyjne. Pod względem funkcji kardioprotekcyjnej kakao wyróżnia się zawartością substancji, które zmniejszają agregację płytki krwi, zmniejszając w ten sposób tworzenie się skrzepów.
Warto jednak zauważyć, że wybierając żywność z kakao konsument musi zwracać uwagę na prezentowaną zawartość kakao, aby móc wykorzystać właściwości owocu. Bardziej przetworzone produkty mogą zawierać dużo tłuszczu i cukrów, a tym samym być mniej korzystne. Na przykład w przypadku czekolady zdrowszym wyborem jest wybór czekolady kakaowej 70% zamiast czekolady mlecznej.
Vanessa Sardinha dos Santos
Nauczyciel biologii