Pudding, pave, brigadeiro i ciasta to tylko niektóre przykłady deserów wykonanych ze słynnego produktu przemysłowego, the mleko skondensowane. Mimo, że jest bardzo ceniona przez dużą liczbę osób, nie każdy wie, jak jest produkowana! Czy dowiemy się więcej na ten temat?
Mleko skondensowane to produkt przemysłowy, który został po raz pierwszy opracowany w 1853 roku przez Amerykanina Gail Borden Jr. od wzrostu stężenia mleka, czyli następuje spadek ilości płynu (wody) oraz wzrost ilości składników stałych, takich jak cukry.
Termin skondensowany nie oznacza to, że mleko otrzymane od krowy przechodzi fizyczny proces zwany kondensacją. Kondensacja odnosi się do przejścia materiału ze stanu gazowego do stanu ciekłego, a to nie jest dzieje się tak w przypadku mleka skondensowanego, ponieważ jednym z celów procesu produkcyjnego jest usunięcie części Woda.
Produkcja mleka skondensowanego obejmuje kilka ważnych etapów. Czy oni są:
Wirowanie
Model wirówki używany do wirowania mieszanki
Mleko umieszczane jest w wirówce (urządzenie, które obraca je o 360 stopni), co powoduje, że wszystkie jego zanieczyszczenia przemieszczają się na dno pojemnika ze względu na różnicę gęstość materiałów obecnych w mieszaninie.
filtrowanie
Mleko jest usuwane z wirówki i przechodzi przez filtr w celu usunięcia wszelkich stałych zanieczyszczeń.
Pasteryzacja
Na tym etapie mleko jest podgrzewane do temperatury 75 OC, a następnie ostro schłodzone do 20 ODO. Metoda ta ma na celu wyeliminowanie drobnoustrojów (grzybów i bakterii), które mogą być obecne w mieszaninie.
dodając cukier
Po pasteryzacji mleko otrzymuje dużą ilość cukru (sacharozy). Oprócz tego, że jest bardzo słodki, wysoka zawartość cukru zapobiega rozwojowi grzyby i bakteria. Na litr mleka dodaje się około 180 gramów cukru.
Odparowanie
TEN Mieszać mleka i cukru dodaje się do urządzenia (kontrolującego ciśnienie i temperaturę), gdzie zostanie podgrzane do maksymalnej temperatury 70 ODO. Ogrzewanie trwa do momentu odparowania około 60% wody. Po usunięciu tej ilości wody ogrzewanie zatrzymuje się i mieszaninę poddaje się gwałtownemu schłodzeniu (do 18ODO).
Dodatek laktozy w proszku
Na koniec dodaje się pewną ilość laktozy, aby zwiększyć lepkość cieczy i zapobiec krystalizacji (materiał stały nie jest już rozpuszczany i staje się widoczny dla oka nagi) cukru.
Przeze mnie Diogo Lopes Dias
