Kiedy idziemy zrobić przepis, w większości przypadków nie mamy w kuchni niezbędnego sprzętu do odmierzenia każdej ilości składnika. Dlatego powszechne jest przyjmowanie środków opartych na podstawowych przyborach obecnych w kuchni, takich jak kubki, szklanki i łyżki, które stanowią równoważność środków związanych z masą i objętością, oprócz ułatwienia przygotowania preparation przepisy kulinarne.
We wszystkich przypadkach pomiary są przedstawiane w płytkich ilościach, to znaczy takich, w których składnik znajduje się na tym samym poziomie, co krawędź naczynia użytego do jego pomiaru.
Pomiary stałych i suchych składników
Aby uzyskać większą dokładność pomiaru suchych składników, takich jak mąka, drożdże, cukier i inne, ważne jest, aby przepuścić produkt przez sito, aby składnik był bardziej puszysty lub bez grudek.
W przypadku tłuszczów stałych składnik należy wcześniej wyjąć z lodówki, aby można go było zmierzyć zbliżonej do temperatury pokojowej i umieszczając ją w pojemniku pomiarowym, wywieraj niewielki nacisk, aby usunąć powietrze prezent.
Poniżej znajduje się rozważany wzór pomiarów:
| 1 szklanka mąki lub skrobi pszennej | 100 gramów. |
| 1 szklanka (herbata) cukru | 130g. |
| 1 szklanka masła, smalcu lub margaryny | 140g. |
| 1 szklanka (herbata) sproszkowanej czekolady | 90g. |
| 1 szklanka (herbata) miodu | 300g. |
| 1 łyżka smalcu, masła lub margaryny | 50g. |
| 1 łyżka cukru | 30g. |
| 1 łyżka mąki lub mąki kukurydzianej | 5g. |
| 1 łyżka sproszkowanej czekolady | 5g. |
| 1 łyżka miodu | 18g. |
| 1 łyżka soli lub drożdży | 5g. |
Pomiary składników ciekłych
Aby odmierzyć składniki płynne, umieść pojemnik na płaskiej powierzchni i sprawdź poziom na wysokości oczu. Poniżej znajduje się rozważany wzór pomiarów:
| 1 litr (dowolny płyn) | 4 filiżanki. |
| 1 filiżanka amerykańska (dowolny płyn) | 250 ml. |
| 1 filiżanka (herbata) | 240 ml. |
| 1 łyżka (zupa) | 15 ml. |
| 1 łyżeczka | 5 ml. |
| 1 łyżka (kawa) | 2,5 ml. |
Miary równoważności między cieczami i ciałami stałymi
Pomiary mogą również mieć różne standardy pomiaru dla ciał stałych i cieczy, które mają być równoważne. Poniżej znajduje się wzór równoważnych pomiarów odpowiednio między cieczami i ciałami stałymi:
| 1 litr | 1000 ml | 4 filiżanki. |
| 1 filiżanka amerykańska | 250 ml | 16 łyżek + 2 łyżeczki. |
| 1 filiżanka (herbata) | 240 ml | 16 łyżek stołowych. |
| 1/2 filiżanki (herbata) | 120 ml | 8 łyżek. |
| 1/3 filiżanki (herbata) | 80 ml | 5 łyżek (zupa) + 1 łyżka (herbata). |
| 1/4 szklanki (herbata) | 60 ml | 4 łyżki (zupa). |
| 2/3 filiżanki (herbata) | 160 ml | 10 łyżek (zupa) + 2 łyżki (herbata). |
| 3/4 szklanki (herbata) | 180 ml | 12 łyżek (zupa). |
| 1 łyżka (zupa) | 15 ml | 3 łyżeczki. |
| 1 łyżeczka | 5 ml | 2 łyżki (kawa). |
| 1 łyżka (kawa) | 2,5 ml | 1/2 łyżki (herbata). |