ty lipidy są to klasa, która obejmuje wszystkie substancje tłuszczowe występujące zarówno w królestwie zwierząt, jak i roślin. Stąd pochodzenie tego terminu, ponieważ pochodzi z greckiego liposomy, co oznacza „tłuszcz”.
Do najbardziej znanych lipidów należą: steroidy (z greckiego stereo, co oznacza „solidny” i eidos, który jest „podobny”). Steroidy to wszystkie związki, które mają wspólną strukturę jak węglowodór z 17 atomami węgla połączonymi w formie czterech cykli, jak pokazano poniżej:
Różnica polega na tym, że każdy steryd ma rodzaj organicznej grupy funkcyjnej dołączonej do tej struktury. Najważniejszym sterydem dla ludzkiego organizmu, a zarazem najliczniej występującym w królestwie zwierząt, jest cholesterol. Jak widać z poniższego wzoru strukturalnego, cholesterol ma grupę hydroksylową związaną z charakterystyczną grupą steroidów i z tego powodu jest również klasyfikowany jako alkohol (drugorzędowe i jednonienasycone):
Cholesterol jest bardzo ważny dla organizmu człowieka, ponieważ uczestniczy w syntezie błony komórkowej, w produkcji witamina D oraz żeńskie i męskie hormony płciowe, którymi są odpowiednio estradiol i testosteron, które również są steroidy.
Główny źródła zaopatrzenia cholesterolu to produkty pochodzenia zwierzęcego, takie jak jajka, bekon (bekon wędzony), czerwone mięso, śmietana, masło i ogólnie produkty mleczne.
Ale cholesterol jest również syntetyzowany przez nasz organizm, głównie w wątrobie i jelitach. Im więcej spożywanego cholesterolu, tym mniej cholesterolu zostanie zsyntetyzowane i na odwrót.
Testy medyczne zwykle wskazują na dwa rodzaje cholesterolu, które potocznie nazywane są „dobrym” i „złym”. Jednak te dwa rodzaje cholesterolu są takie same, istnieje tylko jedna struktura cholesterolu. Różnica polega na lipoproteinach tworzonych przez cholesterol.
Cholesterol jest nierozpuszczalny w wodzie i musi być transportowany z jednej tkanki do drugiej przez wodnistą krew. Więc to jest zamieniane na lipoproteiny, które są kulistymi strukturami, które zawierają w swoim centrum substancje hydrofobowe, które nie rozpuszczają się w wodzie, takie jak cholesterol i inne lipidy. Cząsteczki te są otoczone białkami, które są hydrofilowe, to znaczy mają powinowactwo do wody i rozpuszczają się w niej.
Jak widać na powyższym obrazku, w zależności od tego, jak cholesterol i inne substancje łączą się, powstają dwa rodzaje lipoprotein, które nazywane są „dwoma rodzajami cholesterolu”, HDL i LDL. Zobacz różnicę między nimi:
- HDL (lipoproteiny o wysokiej gęstości): Jego gęstość wynosi od 1,063 do 1,210 g/ml, poza tym, że ma tylko 2% wolnego cholesterolu na masę. Z całkowitej ilości cholesterolu w naszym organizmie tylko 30% występuje w tej formie białka i są one transportowane z tkanek ludzkich do wątroby, gdzie są poddawane recyklingowi lub eliminowane.
To jest „dobry cholesterol”, ponieważ jego wysoki poziom wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem rozwoju chorób serca. Aby zwiększyć jego poziom w naszym organizmie, musimy zmniejszyć spożycie tłuszczów zwierzęcych, które są nasycone, takie jak te znajdujące się w czerwonym mięsie, produktach mlecznych i jajach, przez wielonienasycone tłuszcze.
- LDL (Lipoproteiny o niskiej gęstości): Jego gęstość może wahać się od 1.006 do 1.063 g/mL. Ma 8% masy wolnej od cholesterolu, a 70% cholesterolu w naszym organizmie występuje w tej formie białka. Jest transportowany przez krew z wątroby do obwodowych komórek tkanek organizmu do wykorzystania we wspomnianych syntezach.
- To jest „zły cholesterol”, ponieważ jeśli w naszej krwi występuje wysoki poziom tego cholesterolu, z czasem odkłada się on na ściankach tętnic, co utrudnia przepływ krwi do tkanek. To zatykanie tętnic nazywa się miażdżyca. Jeśli to nastąpi w tętnicach wieńcowych, które są tętnicami dostarczającymi krew, osoba jest podatna na zawał serca.
Średni poziom cholesterolu uważany za normalny wynosi od 150 do 200 mg/ml krwi; wartości około 300/100 ml krwi mogą powodować wspomniane problemy.
Jennifer Fogaça
Absolwent chemii
Źródło: Brazylia Szkoła - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-colesterol.htm