Begrepet anhydrid er avledet fra gresk og betyr "uten vann". Fra denne definisjonen kan vi allerede se at forbindelsen er avledet fra en dehydratiseringsprosess (vannfjerning).
Generell formel for anhydrider
Imidlertid vil vår kontekst adressere syrene som produseres gjennom hydrering av anhydrider. Hvis vi tilfører vann til forbindelsen kalt maleinsyreanhydrid, får vi maleinsyre og dette kan i sin tur omdannes til andre stoffer, for eksempel eplesyre og fumaric.
smaksstoffer
Maleinsyreanhydrid er ansvarlig for at maten smaker sur og i noen tilfeller søt. Syre er for eksempel et av stoffene som er involvert i produksjonen av kunstige søtningsmidler. Denne egenskapen er karakteristisk for aromastoffer.
Den sure smaken av grønt eple leveres av tilstedeværelsen av eplesyre, og når frukten modnes, reduseres mengden syre.
Fumarsyre brukes som smakstilsetning i øyeblikkelige desserter og osteblandinger.
Av Líria Alves
Uteksamen i kjemi
Brasil skolelag
matkjemi - Kjemi - Brasilskolen
Kilde: Brasilskolen - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/anidrido-na-producao-acidos-flavorizantes.htm