De viktigste forskjellene mellom disse sukkertypene er deres ernæringsmessige sammensetning, farge og smak.
Demerara sukker gjennomgår en lett foredlingsprosess, uten å få tilsetningsstoffer, og beholder derfor en god del av næringsstoffene. Brunt sukker går ikke gjennom foredlingsprosessen, og bevarer sammensetningen og smaken raffinert sukker mister alle sine næringsstoffer og farge under raffineringsprosessen, i tillegg til å få mange tilsetningsstoffer kjemikalier.
| Demerara | brun | Raffinert | |
|---|---|---|---|
| Hva er det | Type sukker som gjennomgår en lett foredlingsprosess, og uten bruk av kjemiske tilsetningsstoffer. Så den beholder mesteparten av næringsstoffene. |
Brunt sukker går ikke gjennom foredlingsprosessen, så det beholder sine næringsstoffer. Denne typen inneholder 95 % sukrose og 5 % melasse, noe som gir den en sterk melassesmak, i tillegg til å gi den fargen. |
Raffinert sukker får sin melasse fjernet, og blir hvit ved den store prosessen med å raffinere og bruke kjemiske tilsetningsstoffer, som også fjerner alle næringsstoffene. Den består av 99,9% sukrose. |
| Kjennetegn | Krystallene er store og har en lysebrun farge. | Brun farge, melassesmak og mer fuktig konsistens. | Hvit farge, fine korn. |
| fordeler | Den har ingen kjemiske tilsetningsstoffer. | Den har flere vitaminer og mineralsalter. | Lettere å finne, billigere, bedre smak. |
| svakheter | Det er en av de dyreste sukkertypene. | Den sterke smaken av sukkerrør appellerer ikke til mange. | Mangel på vitaminer, stor mengde kjemiske tilsetningsstoffer. |
| Kalorier (100 gr) | 377 kcal | 377 kcal | 398 kcal |
| Fosfor (100 gr) | 22mg | 22mg | 2 mg |
| Kalium (100 gr) | 346mg | 346mg | 2 mg |
| Kalsium (100 gr) | 85mg | 85mg | 1 mg |
Råsukker
Demerara Sugar ble opprinnelig produsert i havnen i Demerara, Britisk Guyana. Den kommer i form av store lysebrune krystaller som er litt klissete å ta på. Smaken er lett og delikat, mindre påtrengende enn smaken av brunt sukker.
Dette sukkeret gjennomgår en lett raffineringsprosess, uten tilsetning av kjemikalier, som er grunnen til at det beholder noen av næringsstoffene. Det er et godt alternativ for de som ikke vil bruke hvitt sukker, men ikke tilpasser seg den sterke smaken av brunt sukker.
Dette sukkeret har færre kalorier enn raffinert sukker, men som andre sukkerarter er det høyt i kalorier og kan være fetende hvis det konsumeres med måte.
brunt sukker
Brunt sukker er råsukker, mørkt og mer fuktig, utvunnet etter koking av stokken. Siden brunt sukker ikke går gjennom foredlingsstadiet, bevarer det kalsium, jern og mineralsalter. Dette fører også til at den opprettholder en mørkere farge.
Smaken er veldig lik den til melasse, som noen mennesker misliker. For å opprettholde næringsstoffene regnes imidlertid dette sukkeret som et av de sunneste sammenlignet med andre. Den har også færre kalorier enn hvitt sukker.
Raffinert sukker
Raffinert sukker lages ved å fortynne krystallsukker. Den går gjennom en rekke foredlingsprosesser, noe som får den til å miste fargen, så vel som praktisk talt alle næringsstoffene og mineralene, og blir en tom kalori.
Kornene er fine og lett fortynnede. Fordi det har en mindre uttalt smak, er det sukkeret som brukes mest til å søte juice og kaffe, og også i matlaging.
Se også forskjellen mellom:
- kosthold og lys
- Typer karbohydrater
