Typer fett: mettet, umettet og trans

Forskjellen mellom typene fett er direkte knyttet til dets opprinnelse, dets molekylære struktur og virkningsformen i menneskekroppen.

Mettet fett er generelt av animalsk opprinnelse og forbruket bør begrenses til små mengder, overskudd kan føre til en økning i kolesterol og sykdommer.

Umettet fett er generelt av vegetabilsk opprinnelse, men det kan også finnes i fisk. Så lenge det konsumeres på en kontrollert måte, og unngår utskeielser, har det fordeler for kroppen.

I sin tur produseres transfett syntetisk fra hydrogenering. Det er svært tilstede i bearbeidet mat og forbruket bør unngås. Inntak av transfett kan utgjøre helserisiko.

Mettet fett	umettet fett	transfett
Hva er det?	Animalsk fett (med noen unntak). fast Enkeltkarbonbindinger.	Vegetabilsk fett (med noen unntak) nett dobbeltbindinger mellom ett (enumettet) eller flere (flerumettede) karbonpar.	Kunstig produsert fett gjennom hydrogenering fast Dobbeltbinding mellom karbon (trans-modell)
Matvarer	rødt kjøtt melk og derivater Kokosnøtt Kakao palmeolje	Olje Oljefrø (kastanjer, valnøtter, mandler, hasselnøtter, etc.) Avokado Fisk (omega-3 og omega-6)	Industrialiserte produkter generelt. Chips Fylte kaker Iskremer Nuggets margariner
fordeler	Energiproduksjon for kroppen. Lagring av vitamin A, D, E og K.	Det øker nivået av HDL (godt kolesterol). Reduserer nivået av HDL (dårlig kolesterol). Hjelper med produksjonen av hormoner.	. Det forbedrer konsistensen og smaken til mat, men ingen fordeler for kroppen.
skade	Økte nivåer av LDL (dårlig kolesterol) i blodet. Obstruksjon av kar, vener og arterier.	Risiko for overvekt og fedme. I store mengder oksiderer det og frigjør giftstoffer.	Øker dårlig kolesterol (LDL). Fjerner det gode kolesterolet (HDL).

Ernæringseksperter anbefaler moderat forbruk, og aldri overskrider grensen på 30 % av det totale kaloriinntaket eller 20 gram daglig.

Mettet fett

Mettet fett finnes hovedsakelig i animalsk mat som:

• kjøtt;
• melk og dets derivater (smør, ost, fløte, yoghurt, etc.);

Noen produkter av vegetabilsk opprinnelse:

• kokosnøtt;
• palm hjerte;
• palmeolje osv.

Noen matvarer med mye mettet fett

De kalles mettet fett fordi de har enkeltkarbonbindinger og en rekke komplette (mettede) bindinger med hydrogenmolekyler.

Generelt utgjør de en viss grad av helserisiko fordi de lett tas opp av kroppen. På denne måten fører de til en betydelig økning i nivåene av lipoproteiner med lav tetthet (lipoprotein med lav tetthet - LDL, det "dårlige kolesterolet").

Ofte avsettes disse fettene og blokkerer kar, vener, arterier, noe som medfører risiko for hjerte- og karsykdommer.

Imidlertid favoriserer dets balanserte forbruk kroppens funksjon gjennom lagring av vitaminer (A, D, E og K) og dens betydning for utviklingen av cellevegger.

Leger og ernæringsfysiologer anbefaler generelt et forbruk på opptil 10 % av de totale kaloriene fra denne typen fett.

umettet fett

Umettet fett finnes hovedsakelig i produkter av vegetabilsk opprinnelse:

• oliven olje;
• oljefrukter (mandler, hasselnøtter, cashewnøtter, paranøtter, valnøtter, etc.);
• avokado;
• frø som solsikke og linfrø.

Denne typen fett finnes også i enkelte animalske matvarer som egg og «feit fisk» (laks, tunfisk og ørret).

Mat med mye umettet fett

I motsetning til mettet fett har ikke umettet fett alle mulige hydrogenbindinger. Dermed kan de inneholde en (enumettet) eller flere (flerumettede) karbondobbeltbindinger.

Moderat inntak av umettet fett gir en økning i lipoproteiner med høy tetthet (lipoprotein med høy tetthet - HDL, "godt kolesterol").

Denne typen kolesterol hjelper til med å fjerne andre fettpartikler og har en antioksidanteffekt på blodet.

Umettet fett fra omega-3- og omega-6-familien spiller en viktig rolle i ernæringen fordi det ikke produseres av kroppen og må inntas fra mat.

Imidlertid kan inntak av umettet fett over 25 % av den totale energien være skadelig, noe som letter vektøkning.

transfett

Transfett er en av de store skurkene innen sunn mat. De finnes i mange bearbeidede matvarer. De gjør maten smakfullere og har en mer behagelig konsistens.

Noen matvarer med mye transfett:

• Chips
• Fylte kaker
• Iskremer
• Nuggets
• margariner

Bearbeidet mat er høy i transfett

Generelt produseres denne typen fett gjennom en industriell hydrogeneringsprosess. I denne prosessen begynner de umettede kjedene (karbondobbeltbindinger) å binde seg med hydrogenmolekyler, og blir mettede.

I motsetning til naturlig mettet fett har denne typen fettsyrer en mer lineær binding (transmolekyler).

Denne typen fett har ikke noen form for fordel for kroppen. Tvert imot, transfett setter seg veldig lett inn i kar, vener og arterier, noe som forårsaker en rekke problemer for det kardiovaskulære systemet. I tillegg er de ansvarlige for å fjerne HDL fra blodet.

Det er ingen sikker grense for inntak av denne typen fett. I noen land, som Danmark og Sveits, er transfett forbudt i matproduksjon.

I Brasil har Anvisa siden 2008 reguleret nivåene av transfett i mat og forplikter produsenter til å oppgi mengden på produktetiketten.

Interessert? Se også forskjellen mellom:

• lys og kosthold
• typer karbohydrater
• grønnsaker og grønnsaker